В светлый праздник Пасхи принято подавать на стол вкусные десерты. Хоть их и можно купить в магазине, многие хозяйки предпочитают следовать традициям и готовить угощения самостоятельно. Они с удовольствием замешивают тесто и оформляют лакомства по своему вкусу.
Главным украшением праздничного стола считается заварной кулич. Чтобы его испечь, достаточно выбрать подходящий рецепт и приобрести необходимые ингредиенты. Разнообразить меню поможет творожный десерт — Пасха. Его смогут приготовить даже начинающие хозяйки.
Классический рецепт заварного кулича
Пасхальный кулич на заварном тесте не так сложно приготовить, как может показаться на первый взгляд. Главное — придерживаться советов опытных кулинаров и тогда удастся испечь вкусную и легкую выпечку.
Чтобы получить настоящий праздничный хлеб стоит учесть следующие нюансы:
- Хорошее тесто можно замесить только из свежих и качественных компонентов. Обязательно проверяйте срок годности продуктов, особенно молока. Прокисший ингредиент сразу же испортит нежную опару.
- Посмотрите видео, демонстрирующее процесс создания заварного теста. Это поможет избежать ошибок и быстро освоить тонкости приготовления.
- Коньяк — важный компонент пасхальных куличей, поэтому не нужно отказываться от него из-за нелюбви к спиртному. Алкоголь делает выпечку мягкой, рассыпчатой и совсем не чувствуется в готовом блюде. Также его можно заменить ромом, он имеет более мягкий вкус.
В этом видеоролике наглядно показывают приготовление заварного хлеба на Пасху.
Ингредиенты
Первым этапом подготовки к выпечке кулича является покупка всех компонентов по списку.
Для пасхального десерта понадобятся:
- яйца — 4 штуки;
- молоко или вода — 125 мл;
- дрожжи быстродействующие — 5—10 грамм (ознакомьтесь с информацией на упаковке);
- сливочное масло — 50 г;
- пшеничная мука — 300—350 грамм;
- сахарный песок — 100 грамм;
- соль — на кончике ножа;
- ром — 1 столовая ложка;
- изюм — 50 грамм;
- орехи (грецкие, арахис, кешью или миндаль) — по вкусу.
Вместо обычной воды лучше взять минеральную, тогда тесто получится воздушным. Муку следует тщательно просеять перед добавлением в опару. Масло не стоит растапливать до жидкого состояния, достаточно дать ему размягчиться и порезать на средние кубики.
Пошаговая инструкция
Теперь можно приступить к самому приятному — выпечке праздничного угощения, способного продемонстрировать гостям кулинарный талант хозяйки дома. Из такого количества ингредиентов получится один кулич среднего размера.
Просто придерживайтесь следующих пунктов:
- Молоко залейте в кастрюльку и доведите до кипения на среднем огне.
- Всыпьте в него 40 грамм муки, хорошо размешайте и снимите с плиты.
- В 3 ст. ложках теплого молока разведите дрожжи со столовой ложкой сахара, соедините с тестом и уберите в теплое место на 20—30 минут.
- Яичные желтки разотрите с сахаром, белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте в опару и дайте ей еще немного подняться.
- Мягкое масло нарубите на средние куски и введите в тесто.
- Засыпьте в него остальную муку, сахар, соль и хорошо вымесите.
- Влейте коньяк или ром, снова хорошо перемешайте.
- Тесто поместите в миску, накройте вафельным полотенцем и уберите в теплое место на 3—4 часа.
- В это время замочите изюм в горячей воде или алкоголе, а орешки измельчите и обжарьте.
- Подошедшее тесто соедините с орехами и изюмом, выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и оставьте на 20 минут.
- Поместите будущий кулич в духовой шкаф, разогретый до 220 °С и выпекайте 40—60 минут.
Готовность лакомства проверьте спичкой или тонкой шпажкой. Если верхушка хорошо зарумянится до того, как пропечется середина — смочите кусок пекарской бумаги водой, отожмите и накройте ей десерт.
Такому куличу подойдет любой вариант декора, его можно просто смазать вареной сгущенкой или полить шоколадной либо сахарной глазурью. В любом случае получится оригинально и очень вкусно.
Быстрый способ приготовления
Те, кто не смог освоить приготовление сложных куличей, могут обратить внимание на быстрый и простой рецепт, который позволит существенно сэкономить время. В отличие от классического варианта, он не включает в себя дрожжи и яйца, поэтому получается более легким и полезным.
Компоненты
Это лакомство лучше выпекать в виде нескольких маленьких куличиков. Так они хорошо пропекутся и не успеют осесть.
Для создания такого сладкого хлеба нужно подготовить:
- пшеничную муку — 2 стакана;
- кефир — 300 мл;
- сливочное масло — 100 грамм;
- сахар — ¾ стакана;
- соду — 1 чайную ложку;
- цедру одного лимона;
- ванильный сахар — один пакетик;
- соль — щепотку;
- изюм — по вкусу.
Поэтапное руководство
Вместо соды можно взять разрыхлитель теста, его добавляют в муку. Вкусом и текстурой готовая выпечка напоминает дрожжевую и хорошо поднимается в духовом шкафу.
Следуйте инструкции:
- Специальным ножом или мелкой теркой снимите с лимона цедру.
- Масло растопите в небольшой кастрюльке и добавьте в него сахарный песок, цедру, ванильный сахар.
- Кефир соедините с содой, солью, масляной смесью и изюмом, хорошо размешайте.
- Теперь постепенно добавляйте туда муку и замесите густое, но не крутое тесто.
- Формочки смажьте маслом и заполните на ¾.
- Разместите их на противне и отправьте в духовку, разогретую до 180 °С на 30 минут.
Всего должно получиться 5—6 небольших куличиков. Несмотря на то, что в составе нет дрожжей, выпечка «вырастает» в 1,5—2 раза.
Приготовление заварной пасхи с изюмом и зефиром
В такой день, как Пасха, важно не количество и разнообразие угощений на столе, а их символичность. Одним из основных блюд весеннего праздника в память воскресения Христа является творожный десерт — пасха.
Советы по приготовлению сладкого лакомства:
- Сахарный песок лучше заменить пудрой, ее легче перетирать с маслом и яичными желтками, а масса получается нежнее.
- Пасочницу принято устилать влажной марлей изнутри. Это делают для того, чтобы иметь возможность извлечь из нее десерт, не деформировав его.
- Для готовки больше подойдет творог с меньшей зернистостью. Его перетирают отдельно, а уже потом соединяют с остальными компонентами блюда.
- Чтобы разнообразить вкус десерта опытные кулинары вмешивают в него различные добавки, например, орешки, цукаты, ягоды, сухофрукты и кусочки зефира.
Ингредиенты
Этот рецепт придется по душе тем хозяйкам, которые боятся употреблять в пищу сырые яйца. Заварная пасха подвергается тепловой обработке, но делается дольше классического блюда.
Компоненты творожного угощения:
- яичные желтки — 4 штуки;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана 15% — 200 г;
- творог 8—9% — 800 г;
- сахарная пудра — 160 г;
- цедра одного апельсина;
- изюм — 50 г;
- орешки (миндаль, кешью) — 50 г;
- любимый зефир — 50 г.
Пошаговая инструкция
Служители церкви называют пасху «огустевшее млеко». Это связано с версией происхождения праздника, которая рассказывает о спасении иудеев из Египта. Моисей вел свой народ во владения, обещанные Богом, где «земля хорошая и пространная», а также течет молоко и мед.
Чтобы приготовить такой десерт, используйте следующее руководство:
- Творог тщательно перетрите через сито, чтобы не осталось комочков.
- Желтки взбейте, постепенно всыпая в них сахар, затем влейте сметану и перемешайте.
- Соедините творожную и яично-сметанную массы, добавьте к ним мягкое масло и разотрите миксером до состояния однородного крема.
- В кастрюльку налейте воду, поместите в нее миску с получившейся массой и поставьте на средний огонь.
- Варите пасху на водяной бане, постоянно помешивая. Это довольно долгий процесс: сначала творожный крем будет плавиться, после чего начнет густеть.
- После этого нагревайте массу еще 20 минут, затем снимите с плиты и сразу же поместите миску в емкость с холодной водой.
- Продолжайте мешать основу для пасхи, пока она не остынет. Если этого не делать, то масса может расслоиться.
- Добавьте в нее рубленый миндаль, кусочки зефира и цедру одного апельсина. Ее можно снять с фрукта специальным ножом или теркой.
- Выложите творожную основу в специальную форму, накройте влажной марлей и плоской доской.
- Сверху расположите небольшой груз.
- Уберите блюдо в холодильник на сутки.
- С готового десерта снимите груз и доску, переложите на блюдо и украсьте.
В качестве формы лучше использовать специальное приспособление — пасочницу. Но ее можно заменить деревянной миской с отверстиями в нижней части, чтобы лишняя влага могла спокойно стекать.
Рецепт приготовления на сливках
Рецепт очень вкусного заварного кулича подразумевает замешивание теста на сливках. Выпечка на такой основе получается нежной и напоминает кекс.
Компоненты
Рассыпчатый и воздушный десерт станет отличным дополнением праздничного стола. Он понравится даже привередливым детишкам, а гости будут просить поделиться рецептом.
Ингредиенты:
- сливки 10% — 370 миллилитров;
- сахар — 100 грамм;
- яйца — 5 штук;
- сливочное масло — 100 грамм;
- щепотка соли;
- живые дрожжи — 40 грамм;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- изюм — 1 стакан;
- цукаты — 50 грамм;
- мука — 640—800 грамм (зависит от фирмы-производителя).
Поэтапное руководство
Из заявленного количества компонентов получится три больших и один средний куличик.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Стакан сливок заливают в кастрюльку и доводят до кипения.
- Выключают огонь, всыпают 3 столовые ложки муки и быстро перемешивают.
- Массу перекладывают в другую емкость и дают остыть.
- Оставшиеся сливки нагревают до 30 градусов, растворяют в них дрожи и соединяют с заварной смесью.
- Миску накрывают салфеткой или полотенцем, после чего помещают в теплое место на полтора часа.
- Опара увеличится в 1,5—2 раза, а ее поверхность покроется пузырьками.
- Желтки растирают с солью, обычным и ванильным сахаром добела, а белки взбивают в крепкую пену.
- В опару вводят растопленное масло, желтки и белки, все аккуратно перемешивают.
- Муку просеивают два раза и замешивают мягкое тесто, не липнущее к рукам.
- Его смазывают растительным маслом, накрывают и снова убирают в теплое место.
- Изюм заливают кипятком, дают ему подсохнуть и перемешивают с небольшим количеством муки и цукатами.
- Тесто, увеличившееся в два раза, посыпают смесью из цукатов с изюмом и тщательно месят, чтобы равномерно распределить сухофрукты.
- Основе для кулича снова дают постоять около часа, после чего раскладывают по формам, помещают в духовку, нагретую до 200 градусов, и пекут до готовности.
В серединку кексов можно воткнуть деревянные шпажки, тогда лакомство получится более ровным.
Заварная пасха с творогом
Такое творожное блюдо называют «Царским». Этот классический вариант приготовления заварной пасхи не требует особых знаний и навыков в кулинарии, поэтому окажется под силу даже начинающим.
Ингредиенты
На создание подобного лакомства придется потратить около 50 минут. Еще сутки оно будет настаиваться в холодильнике.
Необходимые компоненты:
- жирный творог — 500 г;
- яйца — 2—3 штуки (также можно использовать четыре желтка);
- сметана — 200 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- сахарный песок — полстакана;
- ванильный экстракт — 1 чайная ложечка;
- добавка для вкуса (сухофрукты, орехи) — 100 г.
Пошаговая инструкция
Подготовьте ингредиенты, посуду, формочку и приступайте к готовке.
Алгоритм приготовления:
- Творог пропустите через мясорубку два раза или взбейте блендером.
- Соедините его с яйцами, сметаной, сахаром, ванильным экстрактом и рубленым маслом комнатной температуры.
- Взбейте миксером до однородного и воздушного состояния, перелейте в кастрюльку с толстыми стенками и поместите на маленький огонь.
- Варите при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
- Сначала творожный крем будет густым, но постепенно приобретет жидкую консистенцию. Ни в коем случае не давайте массе кипеть, это испортит блюдо.
- В глубокую миску налейте холодную воду и добавьте кубики льда.
- При первых признаках закипания снимите кастрюлю с огня и поместите в емкость с водой.
- Мешайте, пока масса не остынет до комнатной температуры, затем уберите ее в холодильник.
- Охлажденный творожный крем вновь станет густым, на этом этапе его соединяют с сухофруктами, но можно обойтись и без них.
- Смесь заливают в пасочницу, придавливают грузиком и оставляют в холодильнике на 1—2 суток.
Готовое угощение извлекают из формы, размещают на праздничном блюде и украшают. В видеоролике наглядно показаны все шаги приготовления пасхального лакомства.
Приготовление на сухих дрожжах с коньяком и цедрой
Это один из самых трудоемких рецептов, но попробовав его всего один раз, уже не захочется других куличей. Мякиш получается волокнистым, золотистого цвета, а сама выпечка очень душистой, ее приятный аромат заполняет весь дом.
Компоненты
Благодаря заварному дрожжевому тесту сдоба хорошо сохраняет свои первоначальные свойства, поэтому долгое время остается свежей и мягкой.
Ингредиенты:
- мука — 1,5 кг;
- сухие дрожжи — 4 чайные ложки;
- молоко — 1 литр;
- яичные желтки — 20 штук;
- сахар — 2 стакана;
- сливочное масло — 400 грамм;
- коньяк — 50 мл;
- лимонная цедра — 6 ч. л.;
- мускатный орех — 1 чайная ложечка;
- соль — пара щепоток;
- светлый изюм — 200 грамм;
- ананасовые цукаты — 50 грамм;
- кардамон молотый — 2 ч. л.;
- шафрановая настойка — 10 мл.
Поэтапное руководство
Заранее готовят настойку. Для этого шафран заливают кипятком (4 листика на столовую ложку воды) и оставляют завариваться в течение 30 минут.
Создание ароматного шедевра происходит по такой инструкции:
- Два стакана кипящего молока соединяют с 200 г муки и хорошо перемешивают до образования эластичной массы.
- Столовую ложку сахара и дрожжи разводят в оставшемся молоке, нагретом до температуры парного, смешивают со стаканом муки и оставляют на 10 мин.
- Получившиеся смеси соединяют, аккуратно перемешивают, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на час.
- Желтки растирают добела с солью и сахаром, после чего вводят в опару вместе с мягким маслом.
- Добавляют кардамон, мускатный орех, просеянную муку и месят тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- После чего оставляют его еще на час для вторичного подъема.
- Тесто снова разминают и перемешивают с цукатами, цедрой, изюмом, настойкой, коньяком.
- Через 30 минут готовую основу для куличей раскладывают по формочкам, смазывают верхушки взбитым желтком и выпекают 45 минут.
Готовое лакомство можно завернуть в подарочную бумагу, украсить ленточками, а затем подарить друзьям и родным.
Очень вкусно есть такую выпечку с пасхой, для этого праздничный хлеб нарезают на куски и смазывают творожным десертом.
Особенности заваривания и опары
Само название такого кулича говорит о том, что тесто для него заваривают, примерно как для эклеров. Однако существуют различия: в заварную основу для пасхального хлеба добавляют опару и перетертые желтки, чтобы получить воздушную и плотную выпечку.
Десерты, приготовленные таким способом, не черствеют в течение 4—5 дней, долго оставаясь мягкими и нежными. Их единственным недостатком считается то, что тесто плохо поднимается и не сильно увеличивается в размерах.
Во время готовки такого лакомства важно учитывать некоторые особенности заваривания и опары:
- Муку добавляют в кипящее молоко или воду, поэтому смесь нужно очень быстро и хорошо перемешать, иначе образуются комочки.
- При введении яиц в горячую массу также стоит действовать без промедлений, ведь они могут свариться и не соединиться с тестом.
- Дрожжи разводят только в теплом молоке (20—30 градусов), в холодной среде они не дадут необходимую реакцию, а в горячей просто погибнут.
- В опару с сухими дрожжами обязательно добавляют несколько ложек сахара.
Оформление и украшение кулича
Чтобы украсить готовую выпечку, стоит использовать глазурь. Ее можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Готовится такое покрытие довольно легко и состоит из небольшого количества ингредиентов. Требуется подготовить только лимон и сахарную пудру.
Поэтапная инструкция:
- Сахарную пудру просеивают через ситечко, чтобы избавиться от комков.
- В 100 грамм продукта вливают одну столовую ложку лимонного сока и тщательно растирают с помощью ложки.
- Оставшийся сок добавляют постепенно, чтобы иметь возможность регулировать вязкость глазури.
- Готовность смеси определяют по непрозрачному и блестящему виду.
Чтобы полить кулич, подойдет жидкая глазурь, тогда как для разрисовывания пригодится более вязкая. Готовому украшению можно придать яркий окрас, добавив в него пару капель морковного, черничного или вишневого сока.
Видео
Еще один рецепт заварной выпечки на Пасху можно узнать из следующего видео.