Заварной кулич и пасха: 6 лучших рецептов к празднику

В светлый праздник Пасхи принято подавать на стол вкусные десерты. Хоть их и можно купить в магазине, многие хозяйки предпочитают следовать традициям и готовить угощения самостоятельно. Они с удовольствием замешивают тесто и оформляют лакомства по своему вкусу.

Главным украшением праздничного стола считается заварной кулич. Чтобы его испечь, достаточно выбрать подходящий рецепт и приобрести необходимые ингредиенты. Разнообразить меню поможет творожный десерт — Пасха. Его смогут приготовить даже начинающие хозяйки.

Кулич на Пасху самый вкусный рецепт, 5 простых и вкусных рецептов

Классический рецепт заварного кулича

Пасхальный кулич на заварном тесте не так сложно приготовить, как может показаться на первый взгляд. Главное — придерживаться советов опытных кулинаров и тогда удастся испечь вкусную и легкую выпечку.

Чтобы получить настоящий праздничный хлеб стоит учесть следующие нюансы:

  1. Хорошее тесто можно замесить только из свежих и качественных компонентов. Обязательно проверяйте срок годности продуктов, особенно молока. Прокисший ингредиент сразу же испортит нежную опару.
  2. Посмотрите видео, демонстрирующее процесс создания заварного теста. Это поможет избежать ошибок и быстро освоить тонкости приготовления.
  3. Коньяк — важный компонент пасхальных куличей, поэтому не нужно отказываться от него из-за нелюбви к спиртному. Алкоголь делает выпечку мягкой, рассыпчатой и совсем не чувствуется в готовом блюде. Также его можно заменить ромом, он имеет более мягкий вкус.

В этом видеоролике наглядно показывают приготовление заварного хлеба на Пасху.

Ингредиенты

Первым этапом подготовки к выпечке кулича является покупка всех компонентов по списку.

Для пасхального десерта понадобятся:

  • яйца — 4 штуки;
  • молоко или вода — 125 мл;
  • дрожжи быстродействующие — 5—10 грамм (ознакомьтесь с информацией на упаковке);
  • сливочное масло — 50 г;
  • пшеничная мука — 300—350 грамм;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • соль — на кончике ножа;
  • ром — 1 столовая ложка;
  • изюм — 50 грамм;
  • орехи (грецкие, арахис, кешью или миндаль) — по вкусу.

    Вместо обычной воды лучше взять минеральную, тогда тесто получится воздушным. Муку следует тщательно просеять перед добавлением в опару. Масло не стоит растапливать до жидкого состояния, достаточно дать ему размягчиться и порезать на средние кубики.

    Пошаговая инструкция

    Теперь можно приступить к самому приятному — выпечке праздничного угощения, способного продемонстрировать гостям кулинарный талант хозяйки дома. Из такого количества ингредиентов получится один кулич среднего размера.

    Просто придерживайтесь следующих пунктов:

    1. Молоко залейте в кастрюльку и доведите до кипения на среднем огне.
    2. Всыпьте в него 40 грамм муки, хорошо размешайте и снимите с плиты.
    3. В 3 ст. ложках теплого молока разведите дрожжи со столовой ложкой сахара, соедините с тестом и уберите в теплое место на 20—30 минут.
    4. Яичные желтки разотрите с сахаром, белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте в опару и дайте ей еще немного подняться.
    5. Мягкое масло нарубите на средние куски и введите в тесто.
    6. Засыпьте в него остальную муку, сахар, соль и хорошо вымесите.
    7. Влейте коньяк или ром, снова хорошо перемешайте.
    8. Тесто поместите в миску, накройте вафельным полотенцем и уберите в теплое место на 3—4 часа.
    9. В это время замочите изюм в горячей воде или алкоголе, а орешки измельчите и обжарьте.
    10. Подошедшее тесто соедините с орехами и изюмом, выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и оставьте на 20 минут.
    11. Поместите будущий кулич в духовой шкаф, разогретый до 220 °С и выпекайте 40—60 минут.

    Готовность лакомства проверьте спичкой или тонкой шпажкой. Если верхушка хорошо зарумянится до того, как пропечется середина — смочите кусок пекарской бумаги водой, отожмите и накройте ей десерт.

    Такому куличу подойдет любой вариант декора, его можно просто смазать вареной сгущенкой или полить шоколадной либо сахарной глазурью. В любом случае получится оригинально и очень вкусно.

    Кулич пасхальный. Самый вкусный рецепт, как в детстве у бабушки ...

    Быстрый способ приготовления

    Те, кто не смог освоить приготовление сложных куличей, могут обратить внимание на быстрый и простой рецепт, который позволит существенно сэкономить время. В отличие от классического варианта, он не включает в себя дрожжи и яйца, поэтому получается более легким и полезным.

    Компоненты

    Это лакомство лучше выпекать в виде нескольких маленьких куличиков. Так они хорошо пропекутся и не успеют осесть.

    Для создания такого сладкого хлеба нужно подготовить:

    • пшеничную муку — 2 стакана;
    • кефир — 300 мл;
    • сливочное масло — 100 грамм;
    • сахар — ¾ стакана;
    • соду — 1 чайную ложку;
    • цедру одного лимона;
    • ванильный сахар — один пакетик;
    • соль — щепотку;
    • изюм — по вкусу.

      Поэтапное руководство

      Вместо соды можно взять разрыхлитель теста, его добавляют в муку. Вкусом и текстурой готовая выпечка напоминает дрожжевую и хорошо поднимается в духовом шкафу.

      Следуйте инструкции:

      1. Специальным ножом или мелкой теркой снимите с лимона цедру.
      2. Масло растопите в небольшой кастрюльке и добавьте в него сахарный песок, цедру, ванильный сахар.
      3. Кефир соедините с содой, солью, масляной смесью и изюмом, хорошо размешайте.
      4. Теперь постепенно добавляйте туда муку и замесите густое, но не крутое тесто.
      5. Формочки смажьте маслом и заполните на ¾.
      6. Разместите их на противне и отправьте в духовку, разогретую до 180 °С на 30 минут.

      Всего должно получиться 5—6 небольших куличиков. Несмотря на то, что в составе нет дрожжей, выпечка «вырастает» в 1,5—2 раза.

      Пасхальные куличи. 2 рецепта + идея оформления (на конкурс) - Блог ...

      Приготовление заварной пасхи с изюмом и зефиром

      В такой день, как Пасха, важно не количество и разнообразие угощений на столе, а их символичность. Одним из основных блюд весеннего праздника в память воскресения Христа является творожный десерт — пасха.

      Советы по приготовлению сладкого лакомства:

      1. Сахарный песок лучше заменить пудрой, ее легче перетирать с маслом и яичными желтками, а масса получается нежнее.
      2. Пасочницу принято устилать влажной марлей изнутри. Это делают для того, чтобы иметь возможность извлечь из нее десерт, не деформировав его.
      3. Для готовки больше подойдет творог с меньшей зернистостью. Его перетирают отдельно, а уже потом соединяют с остальными компонентами блюда.
      4. Чтобы разнообразить вкус десерта опытные кулинары вмешивают в него различные добавки, например, орешки, цукаты, ягоды, сухофрукты и кусочки зефира.

      Ингредиенты

      Этот рецепт придется по душе тем хозяйкам, которые боятся употреблять в пищу сырые яйца. Заварная пасха подвергается тепловой обработке, но делается дольше классического блюда.

      Компоненты творожного угощения:

      • яичные желтки — 4 штуки;
      • сливочное масло — 150 г;
      • сметана 15% — 200 г;
      • творог 8—9% — 800 г;
      • сахарная пудра — 160 г;
      • цедра одного апельсина;
      • изюм — 50 г;
      • орешки (миндаль, кешью) — 50 г;
      • любимый зефир — 50 г.

      Пошаговая инструкция

      Служители церкви называют пасху «огустевшее млеко». Это связано с версией происхождения праздника, которая рассказывает о спасении иудеев из Египта. Моисей вел свой народ во владения, обещанные Богом, где «земля хорошая и пространная», а также течет молоко и мед.

      Чтобы приготовить такой десерт, используйте следующее руководство:

      1. Творог тщательно перетрите через сито, чтобы не осталось комочков.
      2. Желтки взбейте, постепенно всыпая в них сахар, затем влейте сметану и перемешайте.
      3. Соедините творожную и яично-сметанную массы, добавьте к ним мягкое масло и разотрите миксером до состояния однородного крема.
      4. В кастрюльку налейте воду, поместите в нее миску с получившейся массой и поставьте на средний огонь.
      5. Варите пасху на водяной бане, постоянно помешивая. Это довольно долгий процесс: сначала творожный крем будет плавиться, после чего начнет густеть.
      6. После этого нагревайте массу еще 20 минут, затем снимите с плиты и сразу же поместите миску в емкость с холодной водой.
      7. Продолжайте мешать основу для пасхи, пока она не остынет. Если этого не делать, то масса может расслоиться.
      8. Добавьте в нее рубленый миндаль, кусочки зефира и цедру одного апельсина. Ее можно снять с фрукта специальным ножом или теркой.
      9. Выложите творожную основу в специальную форму, накройте влажной марлей и плоской доской.
      10. Сверху расположите небольшой груз.
      11. Уберите блюдо в холодильник на сутки.
      12. С готового десерта снимите груз и доску, переложите на блюдо и украсьте.

      В качестве формы лучше использовать специальное приспособление — пасочницу. Но ее можно заменить деревянной миской с отверстиями в нижней части, чтобы лишняя влага могла спокойно стекать.

      Заварная творожная пасха - Рецепты. Кулинарные рецепты блюд с фото ...

      Рецепт приготовления на сливках

      Рецепт очень вкусного заварного кулича подразумевает замешивание теста на сливках. Выпечка на такой основе получается нежной и напоминает кекс.

      Компоненты

      Рассыпчатый и воздушный десерт станет отличным дополнением праздничного стола. Он понравится даже привередливым детишкам, а гости будут просить поделиться рецептом.

      Ингредиенты:

      • сливки 10% — 370 миллилитров;
      • сахар — 100 грамм;
      • яйца — 5 штук;
      • сливочное масло — 100 грамм;
      • щепотка соли;
      • живые дрожжи — 40 грамм;
      • ванильный сахар — 1 пакетик;
      • изюм — 1 стакан;
      • цукаты — 50 грамм;
      • мука — 640—800 грамм (зависит от фирмы-производителя).

      Поэтапное руководство

      Из заявленного количества компонентов получится три больших и один средний куличик.

      Пошаговая инструкция приготовления:

      1. Стакан сливок заливают в кастрюльку и доводят до кипения.
      2. Выключают огонь, всыпают 3 столовые ложки муки и быстро перемешивают.
      3. Массу перекладывают в другую емкость и дают остыть.
      4. Оставшиеся сливки нагревают до 30 градусов, растворяют в них дрожи и соединяют с заварной смесью.
      5. Миску накрывают салфеткой или полотенцем, после чего помещают в теплое место на полтора часа.
      6. Опара увеличится в 1,5—2 раза, а ее поверхность покроется пузырьками.
      7. Желтки растирают с солью, обычным и ванильным сахаром добела, а белки взбивают в крепкую пену.
      8. В опару вводят растопленное масло, желтки и белки, все аккуратно перемешивают.
      9. Муку просеивают два раза и замешивают мягкое тесто, не липнущее к рукам.
      10. Его смазывают растительным маслом, накрывают и снова убирают в теплое место.
      11. Изюм заливают кипятком, дают ему подсохнуть и перемешивают с небольшим количеством муки и цукатами.
      12. Тесто, увеличившееся в два раза, посыпают смесью из цукатов с изюмом и тщательно месят, чтобы равномерно распределить сухофрукты.
      13. Основе для кулича снова дают постоять около часа, после чего раскладывают по формам, помещают в духовку, нагретую до 200 градусов, и пекут до готовности.

      В серединку кексов можно воткнуть деревянные шпажки, тогда лакомство получится более ровным.

      заварной кулич

      Заварная пасха с творогом

      Такое творожное блюдо называют «Царским». Этот классический вариант приготовления заварной пасхи не требует особых знаний и навыков в кулинарии, поэтому окажется под силу даже начинающим.

      Ингредиенты

      На создание подобного лакомства придется потратить около 50 минут. Еще сутки оно будет настаиваться в холодильнике.

      Необходимые компоненты:

      • жирный творог — 500 г;
      • яйца — 2—3 штуки (также можно использовать четыре желтка);
      • сметана — 200 мл;
      • сливочное масло — 100 г;
      • сахарный песок — полстакана;
      • ванильный экстракт — 1 чайная ложечка;
      • добавка для вкуса (сухофрукты, орехи) — 100 г.

      Пошаговая инструкция

      Подготовьте ингредиенты, посуду, формочку и приступайте к готовке.

      Алгоритм приготовления:

      1. Творог пропустите через мясорубку два раза или взбейте блендером.
      2. Соедините его с яйцами, сметаной, сахаром, ванильным экстрактом и рубленым маслом комнатной температуры.
      3. Взбейте миксером до однородного и воздушного состояния, перелейте в кастрюльку с толстыми стенками и поместите на маленький огонь.
      4. Варите при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
      5. Сначала творожный крем будет густым, но постепенно приобретет жидкую консистенцию. Ни в коем случае не давайте массе кипеть, это испортит блюдо.
      6. В глубокую миску налейте холодную воду и добавьте кубики льда.
      7. При первых признаках закипания снимите кастрюлю с огня и поместите в емкость с водой.
      8. Мешайте, пока масса не остынет до комнатной температуры, затем уберите ее в холодильник.
      9. Охлажденный творожный крем вновь станет густым, на этом этапе его соединяют с сухофруктами, но можно обойтись и без них.
      10. Смесь заливают в пасочницу, придавливают грузиком и оставляют в холодильнике на 1—2 суток.

      Готовое угощение извлекают из формы, размещают на праздничном блюде и украшают. В видеоролике наглядно показаны все шаги приготовления пасхального лакомства.

      Приготовление на сухих дрожжах с коньяком и цедрой

      Это один из самых трудоемких рецептов, но попробовав его всего один раз, уже не захочется других куличей. Мякиш получается волокнистым, золотистого цвета, а сама выпечка очень душистой, ее приятный аромат заполняет весь дом.

      Компоненты

      Благодаря заварному дрожжевому тесту сдоба хорошо сохраняет свои первоначальные свойства, поэтому долгое время остается свежей и мягкой.

      Ингредиенты:

      • мука — 1,5 кг;
      • сухие дрожжи — 4 чайные ложки;
      • молоко — 1 литр;
      • яичные желтки — 20 штук;
      • сахар — 2 стакана;
      • сливочное масло — 400 грамм;
      • коньяк — 50 мл;
      • лимонная цедра — 6 ч. л.;
      • мускатный орех — 1 чайная ложечка;
      • соль — пара щепоток;
      • светлый изюм — 200 грамм;
      • ананасовые цукаты — 50 грамм;
      • кардамон молотый — 2 ч. л.;
      • шафрановая настойка — 10 мл.

      Поэтапное руководство

      Заранее готовят настойку. Для этого шафран заливают кипятком (4 листика на столовую ложку воды) и оставляют завариваться в течение 30 минут.

      Создание ароматного шедевра происходит по такой инструкции:

      1. Два стакана кипящего молока соединяют с 200 г муки и хорошо перемешивают до образования эластичной массы.
      2. Столовую ложку сахара и дрожжи разводят в оставшемся молоке, нагретом до температуры парного, смешивают со стаканом муки и оставляют на 10 мин.
      3. Получившиеся смеси соединяют, аккуратно перемешивают, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на час.
      4. Желтки растирают добела с солью и сахаром, после чего вводят в опару вместе с мягким маслом.
      5. Добавляют кардамон, мускатный орех, просеянную муку и месят тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
      6. После чего оставляют его еще на час для вторичного подъема.
      7. Тесто снова разминают и перемешивают с цукатами, цедрой, изюмом, настойкой, коньяком.
      8. Через 30 минут готовую основу для куличей раскладывают по формочкам, смазывают верхушки взбитым желтком и выпекают 45 минут.

      Готовое лакомство можно завернуть в подарочную бумагу, украсить ленточками, а затем подарить друзьям и родным.

      Очень вкусно есть такую выпечку с пасхой, для этого праздничный хлеб нарезают на куски и смазывают творожным десертом.

      Чуть с рукой не съел»: где в Москве искать лучшие куличи ...

      Особенности заваривания и опары

      Само название такого кулича говорит о том, что тесто для него заваривают, примерно как для эклеров. Однако существуют различия: в заварную основу для пасхального хлеба добавляют опару и перетертые желтки, чтобы получить воздушную и плотную выпечку.

      Десерты, приготовленные таким способом, не черствеют в течение 4—5 дней, долго оставаясь мягкими и нежными. Их единственным недостатком считается то, что тесто плохо поднимается и не сильно увеличивается в размерах.

      Во время готовки такого лакомства важно учитывать некоторые особенности заваривания и опары:

      1. Муку добавляют в кипящее молоко или воду, поэтому смесь нужно очень быстро и хорошо перемешать, иначе образуются комочки.
      2. При введении яиц в горячую массу также стоит действовать без промедлений, ведь они могут свариться и не соединиться с тестом.
      3. Дрожжи разводят только в теплом молоке (20—30 градусов), в холодной среде они не дадут необходимую реакцию, а в горячей просто погибнут.
      4. В опару с сухими дрожжами обязательно добавляют несколько ложек сахара.

      Опара на старом тесте - Выпечка и десерты без сахара: если сладко ...

      Оформление и украшение кулича

      Чтобы украсить готовую выпечку, стоит использовать глазурь. Ее можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Готовится такое покрытие довольно легко и состоит из небольшого количества ингредиентов. Требуется подготовить только лимон и сахарную пудру.

      Поэтапная инструкция:

      1. Сахарную пудру просеивают через ситечко, чтобы избавиться от комков.
      2. В 100 грамм продукта вливают одну столовую ложку лимонного сока и тщательно растирают с помощью ложки.
      3. Оставшийся сок добавляют постепенно, чтобы иметь возможность регулировать вязкость глазури.
      4. Готовность смеси определяют по непрозрачному и блестящему виду.

      Чтобы полить кулич, подойдет жидкая глазурь, тогда как для разрисовывания пригодится более вязкая. Готовому украшению можно придать яркий окрас, добавив в него пару капель морковного, черничного или вишневого сока.

      Глазурь для кулича белковая - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

      Видео

      Еще один рецепт заварной выпечки на Пасху можно узнать из следующего видео.

      Понравилась статья? Поделиться с друзьями: