Заварной кулич и пасха: 6 лучших рецептов к празднику

Чтобы получить настоящий праздничный хлеб стоит учесть следующие нюансы:

1. Хорошее тесто можно замесить только из свежих и качественных компонентов. Обязательно проверяйте срок годности продуктов, особенно молока. Прокисший ингредиент сразу же испортит нежную опару.
2. Посмотрите видео, демонстрирующее процесс создания заварного теста. Это поможет избежать ошибок и быстро освоить тонкости приготовления.
3. Коньяк — важный компонент пасхальных куличей, поэтому не нужно отказываться от него из-за нелюбви к спиртному. Алкоголь делает выпечку мягкой, рассыпчатой и совсем не чувствуется в готовом блюде. Также его можно заменить ромом, он имеет более мягкий вкус.

Просто придерживайтесь следующих пунктов:

1. Молоко залейте в кастрюльку и доведите до кипения на среднем огне.
2. Всыпьте в него 40 грамм муки, хорошо размешайте и снимите с плиты.
3. В 3 ст. ложках теплого молока разведите дрожжи со столовой ложкой сахара, соедините с тестом и уберите в теплое место на 20—30 минут.
4. Яичные желтки разотрите с сахаром, белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте в опару и дайте ей еще немного подняться.
5. Мягкое масло нарубите на средние куски и введите в тесто.
6. Засыпьте в него остальную муку, сахар, соль и хорошо вымесите.
7. Влейте коньяк или ром, снова хорошо перемешайте.
8. Тесто поместите в миску, накройте вафельным полотенцем и уберите в теплое место на 3—4 часа.
9. В это время замочите изюм в горячей воде или алкоголе, а орешки измельчите и обжарьте.
10. Подошедшее тесто соедините с орехами и изюмом, выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и оставьте на 20 минут.
11. Поместите будущий кулич в духовой шкаф, разогретый до 220 °С и выпекайте 40—60 минут.

Следуйте инструкции:

1. Специальным ножом или мелкой теркой снимите с лимона цедру.
2. Масло растопите в небольшой кастрюльке и добавьте в него сахарный песок, цедру, ванильный сахар.
3. Кефир соедините с содой, солью, масляной смесью и изюмом, хорошо размешайте.
4. Теперь постепенно добавляйте туда муку и замесите густое, но не крутое тесто.
5. Формочки смажьте маслом и заполните на ¾.
6. Разместите их на противне и отправьте в духовку, разогретую до 180 °С на 30 минут.

Советы по приготовлению сладкого лакомства:

1. Сахарный песок лучше заменить пудрой, ее легче перетирать с маслом и яичными желтками, а масса получается нежнее.
2. Пасочницу принято устилать влажной марлей изнутри. Это делают для того, чтобы иметь возможность извлечь из нее десерт, не деформировав его.
3. Для готовки больше подойдет творог с меньшей зернистостью. Его перетирают отдельно, а уже потом соединяют с остальными компонентами блюда.
4. Чтобы разнообразить вкус десерта опытные кулинары вмешивают в него различные добавки, например, орешки, цукаты, ягоды, сухофрукты и кусочки зефира.

Чтобы приготовить такой десерт, используйте следующее руководство:

1. Творог тщательно перетрите через сито, чтобы не осталось комочков.
2. Желтки взбейте, постепенно всыпая в них сахар, затем влейте сметану и перемешайте.
3. Соедините творожную и яично-сметанную массы, добавьте к ним мягкое масло и разотрите миксером до состояния однородного крема.
4. В кастрюльку налейте воду, поместите в нее миску с получившейся массой и поставьте на средний огонь.
5. Варите пасху на водяной бане, постоянно помешивая. Это довольно долгий процесс: сначала творожный крем будет плавиться, после чего начнет густеть.
6. После этого нагревайте массу еще 20 минут, затем снимите с плиты и сразу же поместите миску в емкость с холодной водой.
7. Продолжайте мешать основу для пасхи, пока она не остынет. Если этого не делать, то масса может расслоиться.
8. Добавьте в нее рубленый миндаль, кусочки зефира и цедру одного апельсина. Ее можно снять с фрукта специальным ножом или теркой.
9. Выложите творожную основу в специальную форму, накройте влажной марлей и плоской доской.
10. Сверху расположите небольшой груз.
11. Уберите блюдо в холодильник на сутки.
12. С готового десерта снимите груз и доску, переложите на блюдо и украсьте.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Стакан сливок заливают в кастрюльку и доводят до кипения.
2. Выключают огонь, всыпают 3 столовые ложки муки и быстро перемешивают.
3. Массу перекладывают в другую емкость и дают остыть.
4. Оставшиеся сливки нагревают до 30 градусов, растворяют в них дрожи и соединяют с заварной смесью.
5. Миску накрывают салфеткой или полотенцем, после чего помещают в теплое место на полтора часа.
6. Опара увеличится в 1,5—2 раза, а ее поверхность покроется пузырьками.
7. Желтки растирают с солью, обычным и ванильным сахаром добела, а белки взбивают в крепкую пену.
8. В опару вводят растопленное масло, желтки и белки, все аккуратно перемешивают.
9. Муку просеивают два раза и замешивают мягкое тесто, не липнущее к рукам.
10. Его смазывают растительным маслом, накрывают и снова убирают в теплое место.
11. Изюм заливают кипятком, дают ему подсохнуть и перемешивают с небольшим количеством муки и цукатами.
12. Тесто, увеличившееся в два раза, посыпают смесью из цукатов с изюмом и тщательно месят, чтобы равномерно распределить сухофрукты.
13. Основе для кулича снова дают постоять около часа, после чего раскладывают по формам, помещают в духовку, нагретую до 200 градусов, и пекут до готовности.

Алгоритм приготовления:

1. Творог пропустите через мясорубку два раза или взбейте блендером.
2. Соедините его с яйцами, сметаной, сахаром, ванильным экстрактом и рубленым маслом комнатной температуры.
3. Взбейте миксером до однородного и воздушного состояния, перелейте в кастрюльку с толстыми стенками и поместите на маленький огонь.
4. Варите при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
5. Сначала творожный крем будет густым, но постепенно приобретет жидкую консистенцию. Ни в коем случае не давайте массе кипеть, это испортит блюдо.
6. В глубокую миску налейте холодную воду и добавьте кубики льда.
7. При первых признаках закипания снимите кастрюлю с огня и поместите в емкость с водой.
8. Мешайте, пока масса не остынет до комнатной температуры, затем уберите ее в холодильник.
9. Охлажденный творожный крем вновь станет густым, на этом этапе его соединяют с сухофруктами, но можно обойтись и без них.
10. Смесь заливают в пасочницу, придавливают грузиком и оставляют в холодильнике на 1—2 суток.

Создание ароматного шедевра происходит по такой инструкции:

1. Два стакана кипящего молока соединяют с 200 г муки и хорошо перемешивают до образования эластичной массы.
2. Столовую ложку сахара и дрожжи разводят в оставшемся молоке, нагретом до температуры парного, смешивают со стаканом муки и оставляют на 10 мин.
3. Получившиеся смеси соединяют, аккуратно перемешивают, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на час.
4. Желтки растирают добела с солью и сахаром, после чего вводят в опару вместе с мягким маслом.
5. Добавляют кардамон, мускатный орех, просеянную муку и месят тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. После чего оставляют его еще на час для вторичного подъема.
7. Тесто снова разминают и перемешивают с цукатами, цедрой, изюмом, настойкой, коньяком.
8. Через 30 минут готовую основу для куличей раскладывают по формочкам, смазывают верхушки взбитым желтком и выпекают 45 минут.

Во время готовки такого лакомства важно учитывать некоторые особенности заваривания и опары:

1. Муку добавляют в кипящее молоко или воду, поэтому смесь нужно очень быстро и хорошо перемешать, иначе образуются комочки.
2. При введении яиц в горячую массу также стоит действовать без промедлений, ведь они могут свариться и не соединиться с тестом.
3. Дрожжи разводят только в теплом молоке (20—30 градусов), в холодной среде они не дадут необходимую реакцию, а в горячей просто погибнут.
4. В опару с сухими дрожжами обязательно добавляют несколько ложек сахара.

Поэтапная инструкция:

1. Сахарную пудру просеивают через ситечко, чтобы избавиться от комков.
2. В 100 грамм продукта вливают одну столовую ложку лимонного сока и тщательно растирают с помощью ложки.
3. Оставшийся сок добавляют постепенно, чтобы иметь возможность регулировать вязкость глазури.
4. Готовность смеси определяют по непрозрачному и блестящему виду.