Каждый год православные отмечают праздник Светлого Христового воскресения. К этому дню они красят вареные яйца и готовят вкусные угощения. Особенно популярны куличи, творожные пасхи и печенье, украшенное сахарной глазурью.
Некоторые кулинары дополняют праздничный стол пасхальными пряниками. Они способны понравиться как детям, так и взрослым людям. Эти сладости долго остаются свежими и ароматными, а еще их можно разложить по симпатичным упаковкам и вручить родным в качестве подарка.
Особенности приготовления пасхальных пряников
Пряничное тесто готовят самыми разными способами, нередко его делают из творога или меда. Эти ингредиенты придают выпечке особый аромат, а сама она получается очень нежной, вкусной и долго не черствеет.
Основными компонентами пряников являются:
- сахар;
- масло;
- мука;
- куриные яйца.
Для вкуса добавляют различные пряности, например, корицу и имбирь, а для пышности вводят соду или разрыхлитель. Готовое тесто раскатывают, после чего с помощью формочек вырезают заготовки.
Особенности изготовления пряничков на Пасху:
- Тесто содержит большое количество сахара, поэтому не рекомендуется нагревать духовку выше 200 градусов.
- Сладкая выпечка склонна прилипать к противню, застелите его пергаментом или пекарской бумагой, чтобы этого избежать.
- Угощения пропекаются равномерно, если их размещают на противне не вплотную, а подальше друг от друга.
- Остатки любого пряничного теста можно пустить на приготовление печенек, просто раскатайте его потоньше.
- Время выпечки зависит от количества сахара в изделиях и их толщины.
- Тесто для пряников требует тщательного разминания руками, это следует делать на протяжении 10— 20 минут.
Рецепт приготовления на жженом сахаре
Подобные пряники готовятся из доступных ингредиентов. Готовое лакомство получается ароматным и имеет медовый привкус.
Десерт нельзя назвать приторным, хоть для его создания и требуется много сахара. Жженка наделяет выпечку карамельным вкусом.
Состав:
- яичные желтки — 2 штуки;
- маргарин — 150 граммов;
- сахар — 2 стакана;
- кипяток — 1 стакан;
- мука — сколько возьмет тесто;
- сода — 1 чайная ложечка.
Пошаговая инструкция
Готовые прянички нужно хранить в целлофановом пакете, тогда они долго будут оставаться свежими и мягкими.
Алгоритм приготовления:
- Желтки разотрите с мягким маргарином и стаканом сахарного песка.
- Оставшийся сахар засыпьте в сковороду, сбрызните водой и нагревайте на маленьком огне при постоянном помешивании.
- Когда масса начнет кипеть и приобретет золотисто-коричневый оттенок, снимите ее с плиты.
- Тоненькой струйкой влейте в горячий жженый сахар стакан кипятка. Старайтесь сделать это аккуратно, так как можно обжечься.
- Получившийся сироп соедините со смесью из желтков и маргарина.
- Добавьте муку и пищевую соду, замесите мягкое, но эластичное тесто.
- Раскатайте пласт толщиной 0,8—1 сантиметр и порежьте острым ножом на ромбы или квадратики.
- Выложите их на противень, покрытый пекарской бумагой, и выпекайте при 180—200 °C до золотистого цвета.
- Украсьте десерт горячей глазурью и подайте к столу.
На этом видео можно увидеть все этапы замеса пряничного теста на жженом сахаре.
Такое лакомство обладает приятным вкусом и ароматом, но лучше отказаться от его приготовления, если угощение предназначено детишкам или для похода в гости. Дело в том, что главный компонент теста — мед. Он считается сильным аллергеном и может навредить организму.
Ингредиенты
Подготовьте необходимые продукты и приступайте к созданию десерта.
Список компонентов:
- яйца — 2 штуки;
- сахар — 250 граммов;
- сливочное масло — 100 граммов;
- мед — 100 граммов;
- пшеничная мука — 400 граммов;
- гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки;
- разрыхлитель — 1 пакетик;
- молотая корица — половинка чайной ложки;
- глазурь — для украшения.
Поэтапное руководство
Душистые пряники украсят праздничный стол и порадуют вкусовыми качествами. Благодаря таким составляющим, как гвоздика и корица, выпечка наполнит дом ароматом специй.
Пошаговый алгоритм работы:
- Сливочное масло порубите на куски, переложите в кастрюльку с толстым дном и поместите на медленный огонь.
- После того как оно растает, введите мед, специи и хорошо перемешайте.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
- Яйца взбейте с сахаром, соедините с масляной смесью, добавьте разрыхлитель и просеянную муку.
- Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4—5 часов.
- Раскатайте пласт подходящей толщины, вырежьте пряники с помощью формочек или ножа.
- Выложите на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте 10 минут при температуре 180—190 градусов до золотистого цвета.
Готовое лакомство можно покрыть помадкой, глазурью или шоколадом. Некоторые кулинары смазывают любимым кремом либо посыпают сахарной пудрой.
Рецепт приготовления на твороге
Мягкие и полезные прянички из творога можно готовить не только на Пасху. Они отлично подойдут для украшения праздничного стола, а также для завтрака в будние дни.
Ингредиенты
Лакомство состоит из обычных продуктов, заявленного количества компонентов хватит на 30 пряников.
Нужно подготовить:
- творог — 250 граммов;
- яйцо — 1 крупное или 2 мелких;
- сахар — 200 граммов;
- молоко — 6 ст. ложек;
- разрыхлитель теста — 10 г;
- соль — на кончике ножа;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- пшеничная мука — 450—500 граммов;
- растительное масло — 8 столовых ложек.
Пошаговая инструкция
В тесто можно добавить различные специи, например, корицу, куркуму, мускатный орех и кардамон. Они сделают лакомство более пряным и ароматным.
Работу производят по следующему алгоритму:
- Большой ложкой разотрите желтки с сахаром и творогом. Если хотите получить более однородное тесто без крупинок, предварительно пропустите творог через сито.
- Влейте в массу теплое молоко и растительное масло, взбейте миксером или блендером до однородного состояния.
- Муку смешайте с солью, разрыхлителем и просейте два раза.
- Введите ее в творожную основу, добавьте ванильный сахар и замесите мягкое тесто.
- Поместите его в целлофановый пакетик и уберите в холодильник.
- Через полчаса раскатайте пласт толщиной 1,5 сантиметра и вырежьте из него заготовки в форме яиц.
- Расположите на противне, оставляя между пряничками пару сантиметров.
- Запекайте 25 минут при 170—180 градусах.
Чтобы лакомство получилось мягким внутри и хрустящим снаружи, поместите на дно духового шкафа сковороду с небольшим количеством воды.
Шоколадные пряники на Пасху
Воздушный десерт с насыщенным вкусом понравится детишкам. Сладкоежки точно оценят старания кулинара и будут просить готовить такие пряники почаще.
Ингредиенты
Из теста формируют звездочки, ромбики, квадратики и сердечки. Контур обводят цветной глазурью, а центр заливают белой. Нередко пряники украшают кондитерской посыпкой и съедобными блестками.
Список продуктов:
- мука — 0,5 кг;
- порошковое какао — 3 ст. ложки;
- яичные желтки — 2 штуки;
- ванилин — по вкусу;
- соль — щепотка;
- сахар — 200 граммов;
- шоколадные капли — 50 г;
- пищевая сода — половина чайной ложечки;
- молоко — 150 миллилитров;
- растительное масло — 30 мл.
Поэтапное руководство
Соберите необходимые компоненты и приступайте к приготовлению шоколадных пряничков на Пасху.
Их создают по следующей технологии:
- Смешайте пшеничную муку с какао, содой (разрыхлителем) и просейте.
- Желтки взбейте с сахаром, маслом, ванилином, молоком и солью.
- Соедините сухую и влажную смеси, введите шоколадные капли и замесите тесто.
- Накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут для расстойки.
- Стол посыпьте мукой, раскатайте тесто и вырежьте из него различные фигурки.
- Выложите их на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте 20 минут при 180 °С.
- Пока лакомство находится в духовке, приготовьте сахарную глазурь для украшения.
Рецепт имбирных пряников
На Руси пряниками называли печенье, приготовленное с добавлением ароматной пряности — имбирного корня. Говорят, что эта специя способна заменить все лекарственные средства из аптечки, ведь ее используют при нарушениях пищеварения и головных болях, также она хорошо справляется с простудой и облегчает боль в мышцах.
Имбирь улучшает вкус выпечки, делая его изысканным и благородным. Эта особенность помогла имбирным пряникам стать одним из самых популярных лакомств по всему миру. Их готовят на Пасху, Рождество и в другие праздничные дни.
Ингредиенты
Тесто для таких пряников лучше делать заранее, чтобы оно смогло дозреть в течение 1—2 дней. Кроме имбирного порошка в него также добавляют шоколад, корицу, молотый перец, мед и какао.
Список компонентов:
- сливочное масло — 175 граммов;
- сахарный песок — 300 граммов;
- сода — половинка чайной ложки;
- молоко — 130 мл;
- мука — 360—400 грамм;
- свежий имбирь (можно использовать сушеный) — 2 ст. ложки;
- специи (гвоздика, корица, мускатный орех) — 1 чайная ложка;
- душистый перец — 1 ч. л.;
- яйца — 2 штуки.
Пошаговая инструкция
Необычный вкус лакомству придают тертые орехи и сушеные ягоды, размолотые в порошок. Также хорошей добавкой станут сухофрукты — изюм, финики, чернослив и курага.
Имбирные прянички готовятся по следующему алгоритму:
- Сливочное масло порубите на куски, смешайте с сахаром и поместите на слабый огонь.
- Помешивайте до полного растворения, уберите кастрюльку с плиты, пока содержимое не начало кипеть.
- Молоко немного подогрейте, добавьте в него соду и соедините с масляной смесью.
- Просеянную муку, молотые специи и свежий имбирь, измельченный на очень мелкой терке, добавьте к жидкой массе и хорошо перемешайте.
- Яйца взбейте до образования пены и введите в тесто, все тщательно вымесите.
- Раскатайте пласт толщиной 0,8—1 сантиметр и вырежьте из него различные фигурки, например, птичек, яйца, человечков, животных и звездочки.
- Выпекайте около 15—20 минут при 180 градусах.
Время приготовления зависит от мощности духовки. Готовность можно определить по румяным краям, также прянички слегка поднимаются. Нередко имбирное лакомство теряет форму под воздействием высоких температур и становится не очень красивым. Это легко исправить, просто подрежьте края острым ножом.
Приготовление и украшение имбирных пряников в форме петушков можно посмотреть в этом видеоролике.
Как приготовить глазурь
Кондитерские изделия украшают с помощью особого покрытия из сахарной пудры. Это позволяет превратить привычное лакомство в праздничный десерт. Глазурь делает пряники красивыми и позволяет им дольше оставаться свежими.
Ингредиенты
Существует множество рецептов приготовления сладких покрытий для выпечки. Они включают в себя сахарную пудру и различные добавки: воду, лимонный сок, сметану и яичный белок. Готовую глазурь подкрашивают пищевыми красителями на гелевой основе или натуральными соками из свеклы и ярких ягод. Также придать покрытию приятный оттенок помогут какао-порошок и специи, например, куркума.
Для приготовления классической глазури для пряников нужно подготовить:
- сахарная пудра — 150 граммов;
- куриное яйцо — 1 штука;
- лимон — 1 штука.
Поэтапное руководство
Необходимая плотность покрытия зависит от того, для каких целей его будут использовать. Так, для заливки нужная жидкая глазурь, а рисовать удобнее густой. Консистенцию регулируют путем добавления пудры или лимонного сока.
Способ приготовления:
- Отделите белок от желтка и взбейте венчиком.
- Сахарную пудру пропустите через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Лимон разрежьте пополам, поместите в миску с горячей водой на одну минуту, после чего выжмите из него сок.
- Пудру введите в белок частями и взбейте миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивайте ее и влейте немного сока.
- Готовность продукта проверьте ложкой — проведите ею по поверхности массы: след от столового прибора должен исчезнуть не раньше чем через 10 секунд.
- Доведите глазурь до необходимой консистенции: для густоты добавьте еще пудры, а чтобы получить более жидкое покрытие, разведите его лимонным соком.
Как украсить пряники
Многие хозяйки предпочитают украшать пасхальные прянички. Для этого они просто покрывают их глазурью или рисуют узоры. Для детей это может стать интересной творческой игрой, а для взрослых — приятным и полезным времяпровождением.
Существует множество техник для декорирования выпечки. Они бывают простыми и сложными, к последним можно отнести мелкие элементы, например, кружево, ажурные сеточки, цветочки и завитки. Подобная роспись сделает десерт нарядным и праздничным.
Для работы понадобятся следующие приспособления:
- кондитерский мешок;
- насадки разных форм и размеров;
- ложечки;
- зубочистки;
- кондитерская лопатка.
Этот набор нередко дополняют специальными инструментами для создания сложных фигур. Кондитерский мешок можно заменить обычным пакетиком из полиэтилена. Для этого его заполняют глазурью и отрезают один из кончиков. Для заливки стоит сделать отверстие побольше, а для нанесения тонких и изящных узоров требуется узенькая дырочка.
Роспись глазурью
Легче всего просто залить лакомство сладким покрытием, а сверху украсить кондитерской посыпкой.
Более сложная работа производится по следующему алгоритму:
- Наполните кондитерский мешок глазурью и обведите края пряников, должна получиться тонкая и изящная линия. Для этого воспользуйтесь самой мелкой насадкой.
- После того как обрамление высохнет, задекорируйте центральную часть печенек. Распределите покрытие ровным слоем по всей поверхности выпечки.
- Разровняйте глазурь иголкой или зубочисткой. На этом этапе оформление можно закончить или приступить к нанесению узоров.
- Снова возьмите самую тонкую насадку и разрисуйте пряники цветочками или кружевом. Можно изобразить целую композицию из различных деталей.
- Дайте лакомству подсохнуть.
Во время работы глазурь может загустеть. Чтобы этого не произошло, закрывайте емкость пищевой пленкой. Если же покрытие засохло, разведите его лимонным соком.
Роспись айсингом
Айсинг — это рисовальная масса, приготовленная из очень мелкой сахарной пудры и яичного белка. Такое название она получила из-за особой консистенции — устойчивых пиков, напоминающих заснеженные верхушки гор.
Смесь для заливки должна иметь консистенцию густой сметаны, тогда как для рисования подойдет более плотный продукт.
Изучение росписи айсингом лучше начать с простых композиций. Подготовьте пряники в форме баночек с вареньем и придерживайтесь инструкции:
- Для начала нанесите разметку, с помощью пищевого маркера нарисуйте на выпечке этикетку с волнистыми краями, крышечку и салфетку.
- Теперь обведите контуры белым покрытием, следите, чтобы глазурь не вытекала за их пределы.
- Подсушите пряники 15 минут и окрасьте часть айсинга в желтый цвет, для этого отлично подойдет пищевой краситель на гелевой основе.
- Этикетку, крышку и салфеточку заполните белой глазурью, остальное пространство — желтой.
- Нагрейте духовку до 50 градусов и уберите в нее пряники на 20 минут, чтобы покрытие подсохло.
- Украсьте края крышечки и салфетки кружевным узором.
На картинке можно посмотреть, какой вид примут готовые прянички.
Видео
В следующем видеоролике рассказывается еще об одном способе приготовления пряничков на Пасху.
