Каждый год православные отмечают праздник Светлого Христова воскресения. К этому дню они красят вареные яйца и пекут вкусные куличи. Некоторые хозяйки дополняют праздничный стол особым десертом из творога — пасхой. Ее начиняют сухофруктами, орешками и цукатами, поэтому лакомство нравится взрослым и детям.
Нередко кулинары импровизируют и готовят по новым, интересным рецептам, а не только по классическим. В последнее время очень популярной стала пасха из сметаны. Она обладает более легким и нежным вкусом, поэтому постепенно вытесняет с праздничных столов свою творожную предшественницу.
Такая пасха готовится из доступных продуктов и не требует особых кулинарных знаний. С помощью этого простого рецепта можно получить нежное и ароматное блюдо.
Ингредиенты
Важно приобрести качественную сметану. Отлично подойдет деревенская, но ее можно заменить покупным продуктом с жирностью 20—30 %. Такой десерт сильно отличается от пасхи из творога, так как обладает кремообразной и однородной консистенцией.
Состав:
- сметана — 1 кг;
- изюм и цукаты — по вкусу;
- сахарный песок — 120 г;
- куриные яйца — 4 шт.
Пошаговая инструкция
Обзаведясь необходимыми компонентами, хозяйки приступают к созданию нежной пасхи.
Алгоритм приготовления:
- В широкую миску или кастрюлю помещают дуршлаг и застилают его марлей в 3-4 слоя.
- Сметану слегка подогревают на водяной бане и выкладывают в дуршлаг, после чего извлекают из него марлю с продуктом и завязывают в узел.
- Подвешивают в прохладном, но не холодном месте, например, на застекленном балконе. Под продукт помещают тарелку, чтобы в нее стекала сыворотка. Творожная масса для пасхи будет готова через сутки.
- Яйца заливают холодной водой, помещают на средний огонь, доводят до кипения и варят 10 минут.
- Перекладывают их в миску с холодной водой, а после остывания, очищают и извлекают желтки.
- Их растирают с сахарным песком до образования однородной массы, соединяют с творожной массой и хорошо взбивают.
- После того, как смесь приобретает воздушную, кремообразную консистенцию, ее снова помещают в марлю и подвешивают еще на 12 часов.
- Готовую массу соединяют с изюмом и цукатами, после чего выкладывают на красивое блюдо и придают интересную форму.
Некоторые хозяйки предпочитают не использовать яйца для приготовления пасхи. Это может быть связано с боязнью подхватить сальмонеллез от сырого продукта или аллергией кого-то из домочадцев. В этом случае можно воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты
Для создания десерта нужно использовать только свежие составляющие, иначе он может испортиться или получиться кислым.
Список компонентов:
- жирная сметана — 2 кг;
- сахар — один стакан;
- изюм — 150 грамм;
- ванильный сахар — пакетик.
Поэтапное руководство
Из заданного количества продуктов получится лакомство весом 1,2—1,5 килограмма. Им удастся угостить всю семью и гостей.
Приготовление производят по следующей технологии:
- Сметану выкладывают в марлю, завязывают и подвешивают над тарелкой примерно на сутки.
- Массу извлекают из марли после того, как от нее перестает отделяться сыворотка.
- Добавляют изюм, ванильный и обычный сахар, а затем тщательно перемешивают.
- Специальную форму помещают в глубокую кастрюльку, застилают влажной марлей и заполняют сладкой массой.
- Пасочницу накрывают тарелкой, а сверху устанавливают гнет. Это может быть обычная 2-х литровая банка, наполненная водой.
- Блюдо убирают в холодильник примерно на шесть часов или на ночь. За это время оставшаяся сыворотка успевает стечь.
- Пасху извлекают из формы и украшают цукатами.
Кулич — это традиционное блюдо, которое обязательно должно присутствовать на пасхальном столе. Его делают из сдобного теста на дрожжах и украшают сладкой глазурью.
Не всем хозяйкам удается приготовить такое лакомство, поэтому некоторые предпочитают покупать его в магазине. Нередко такая выпечка оказывается сухой и безвкусной, поэтому кулинары начинают искать рецепты полегче, чтобы угостить близких домашним куличом.
Десерт на твороге и сметане получается всегда, а для его приготовления требуются следующие продукты:
- молоко — 500 мл;
- творог — 200 г;
- сметана — 200 мл;
- мука — сколько возьмет тесто, примерно 1,5 кг;
- куриные яйца — 11 штук;
- сливочное масло — 300 г;
- сахар — 400 г;
- растительное масло — 50 мл;
- соль — щепотка;
- сухие дрожжи — четыре чайные ложечки;
- ванилин — один пакетик;
- изюм — по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов получится шесть пасочек среднего размера.
Руководство по приготовлению:
- Молоко нагревают до 35 градусов и разводят в нем дрожжи с 2 ст. ложкам сахарного песка. Через некоторое время смесь покрывается пузырьками и начинает бродить, после этого можно приступить к замесу теста.
- Белки отделяют от желтков, шесть штук взбивают с солью до получения пышной массы.
- Желтки (11 штук) растирают с сахарным песком и ванилином.
- Творог пропускают через сито, а муку просеивают не менее двух раз.
- В молоко вводят мягкое сливочное масло и желтки, перемешивают.
- Затем добавляют сметану с творогом, вливают растительное масло и взбитые белки, все тщательно растирают.
- Постепенно вмешивают муку, тесто получается не крутым, а липким и тяжелым.
- Его накрывают пищевой пленкой и убирают в теплое место на два часа. За это время тестовая масса меняет текстуру, главное не забывать периодически ее обминать, а в конце добавить изюм .
- Формы смазывают маргарином и заполняют тестом на 1/3. Снова дают постоять для подъема, 30 минут будет достаточно.
- Выпекают в нагретой до 180 градусов духовке, готовность проверяют деревянной шпажкой. Время приготовления зависит от величины форм.
Творожные куличи можно украсить глазурью. Отлично подойдет для этого покрытие из белого шоколада. Оно дополнит вкус нежной сдобы и придаст выпечке праздничный вид.
Такая глазурь готовится следующим образом:
- Две плитки шоколада ломают на кусочки и растапливают на водяной бане.
- Добавляют к ним 175 г сахарной пудры и одну столовую ложку молока.
- Глазурь размешивают, пока она не станет однородной и гладкой.
- Вливают еще столовую ложку молока и взбивают с помощью блендера.
- Ею покрывают верхушки куличей, которые затем украшают кондитерской посыпкой.
Пасха по старинному рецепту
Старинный метод создания пасхи из сметаны на золе был известен с давних времен. Несколько сотен лет назад именно он был популярен среди высокородных семей.
Ингредиенты
Этот рецепт позволит приблизиться к истокам праздника и отведать лакомство, любимое дворянами.
Для этого нужно подготовить:
- жирную сметану — 3 л;
- сливочное масло — одну пачку;
- сахарный песок — один стакан;
- яичные желтки — шесть штук;
- изюм — 200 г;
- березовую золу.
Старокупеческий вариант приготовления
Сначала приобретают все необходимые продукты и приспособления, после чего приступают к приготовлению.
Инструкция:
- В холщовый мешок наливают лучшей сметаны, хорошо завязывают и закапывают в тазу, наполненном продуктом горения березового угля. Щелочь, созданная золой, вытягивает из сметаны молочную сыворотку и через сутки в мешочке образуется нежный и сочный творог.
- Сахарный песок с помощью скалки или ступки и пестика измельчают в пудру, после чего взбивают с мягким маслом и соединяют со сметаной.
- Туда же вводят сырые желтки и изюм, после чего тщательно размешивают, чтобы получить густой крем.
- Дубовую пасочницу наполняют сладкой смесью и выставляют на холод.
- Через 12 часов готовую пасху извлекают из формы и отправляются в церковь, чтобы освятить это восхитительное блюдо.
Рецепт современной пасхи
Со временем старинный рецепт претерпел изменения, и способ приготовления тоже стал более современным.
Старокупеческая пасха на новый лад:
- Три литра сметаны, приготовленной без использования консервантов, выкладывают в кастрюлю и нагревают до 40 градусов.
- Продукт помешивают, пока от него не отделится сыворотка.
- Плотную массу извлекают из жидкости и выкладывают в мешочек из холщового полотна.
- Его закапывают в березовой золе на ночь. Если ее нет, то просто подвешивают сметану над раковиной.
- Размягченное масло взбивают с сахарной пудрой и пакетиком ванилина, изюм заливают кипятком на 10 минут.
- Все компоненты соединяют вместе и хорошо перемешивают.
- Форму застилают несколькими слоями медицинского бинта или марли, выкладывают в нее творожную массу, устанавливают гнет и убирают в холодильник на 12 часов. Сливочное масло застывает и скрепляет все ингредиенты воедино.
- Пасху извлекают из формочки и украшают цукатами.
Рецепт приготовления с маслом и орехами
Издавна десерту придавали вид высокой усеченной пирамиды. Для этого мастера вырезали формочки из древесины, а сегодня в магазинах можно найти удобные пасочницы всевозможных размеров.
Компоненты
Существует множество рецептов приготовления пасхального лакомства. Они включают в себя основные ингредиенты, а также различные добавки, например, масло, сливки, яйца, орешки и сухофрукты. Некоторые хозяйки даже подкрашивают творожную массу пищевыми красителями, какао или натуральными соками из свеклы и ярких ягод.
Необходимые продукты:
- сметана — 400 г;
- сливочное масло — 200 г;
- творог — 1 кг;
- яичные желтки — две штуки;
- сахар — 1,5—2 стакана;
- грецкие орехи без скорлупы — 150 г;
- изюм — по вкусу;
- цукаты — 100 г.
Пищевая ценность такой пасхи — 350 ккал, а время приготовления составит два часа плюс сутки на отделение лишней сыворотки.
Поэтапное руководство
Отсутствие специальной формы не является причиной отказа от создания вкуснейшего лакомства из масла и орехов. Для этих целей можно приспособить сито, дуршлаг и даже новенький горшок для комнатных цветов. В принципе, допустимо использование любой посуды, главное, чтобы в ней были отверстия, через которые сможет стекать жидкость из творожной массы.
Этапы работы над праздничным десертом:
- Творог пропускают через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков и зерен.
- Яичные желтки растирают с сахаром, затем добавляют к ним изюм, цукаты, измельченные орешки и тщательно перемешивают.
- Эту смесь добавляют к творогу и хорошо взбивают.
- Пасочницу смачивают водой, выкладывают чистой марлей и заполняют ароматной массой.
- Помещают в глубокую миску, сверху располагают груз и убирают в холодильник.
- Готовое блюдо украшают целыми орехами без скорлупы.
Этот рецепт без термообработки легко воплотить в жизнь, если придерживаться данной инструкции.
Пасха «Неженка» с сухофруктами
Нежный десерт с легкой, кремовой текстурой отлично дополнит основное меню праздничного дня. Для его приготовления не понадобится специальная форма — готовое лакомство лучше подавать в широких стаканах из стекла или креманках.
Компоненты
Приготовить такую пасху смогут даже начинающие кулинары. Она получается очень нежной и не содержит творог, масло и яйца.
Состав:
- сметана — 2,5 кг;
- сахар — 250 г;
- кедровые орешки — 100 г;
- любимые сухофрукты (сушеная клюква, курага) — 150 г;
- ванилин — чайная ложечка;
- соль — щепотка.
Пошаговая инструкция
В этом случае жирность сметаны не играет особой роли, только из плотного продукта выйдет меньше сыворотки.
Поэтапный алгоритм изготовления:
- Сухофрукты хорошо промывают в горячей воде и откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость могла стечь.
- Орехи поджаривают на сухой сковороде до золотистого оттенка.
- Все ингредиенты соединяют вместе и тщательно взбивают.
- Большую кастрюлю выкладывают марлей в 10—12 слоев и заливают в нее сметанную смесь.
- Углы материала завязывают в узел и подвешивают пасху над емкостью.
- Оставляют на сутки, чтобы стекла вся сыворотка. Ткань периодически развязывают и перемешивают массу.
- Готовое лакомство распределяют по порционным мисочкам и подают к столу.
Полезные советы
Часто к празднику Светлого Христова Воскресения хозяйки готовят только куличи. Это не правильно, ведь главным блюдом с давних времен считалась именно пасха. Известно множество рецептов создания этого чудесного лакомства, но чтобы оно получилось вкусным и сочным, важно учитывать некоторые тонкости приготовления.
Полезные советы:
- Продукты, используемые для создания пасхи, должны быть очень свежими и жирными.
- Если в списке ингредиентов присутствует творог, то его необходимо перетереть через сито не менее двух раз, и только потом тщательно перемешать с остальными компонентами.
- Более воздушное и нежное лакомство получается, если сахарный песок заменить пудрой.
- Лучше использовать сметану с минимальным показателем кислотности.
Сочное и нежное лакомство станет изюминкой пасхального стола. Гости будут просить хозяйку поделиться рецептом, а детишки, не любящие молочные продукты, не откажутся от добавки.
Видео
Интересный рецепт пасхи можно узнать из следующего видеоролика.