Каждую весну православные с нетерпением ждут Пасху и задолго до ее прихода начинают продумывать праздничное меню. Хозяйки готовят традиционные угощения и соревнуются в кулинарном мастерстве.
Главным украшением пасхального стола считаются крашеные яйца и куличи. Тесто на сладкий хлеб замешивают заранее, а выпекают в Великий четверг. Известно множество вариантов приготовления этого десерта, но самыми лучшими считаются старинные рецепты пасхальных куличей.
Старинное значение пасхального кулича
Главное блюдо православного праздника также является важным христианским символом. Само название «кулич» пришло к нам из греческого языка и переводится как крендель. По поверьям, традицию печь и освящать пасхальную сдобу ввели апостолы. Во время трапезы они оставляли одно свободное место за столом и клали перед ним сладкий хлеб. Кулич символизировал воскрешение Спасителя и его присутствие среди празднующих.
С давних времен принято считать, что кулич — это символ жертвенности и искупления. Он имеет особое значение и олицетворяет саму суть праздника — спасение и очищение человечества от всех грехов через жертву Иисуса Христа. Сладость и красота пасхального хлеба выражают заботу Бога о всех людях, а также говорят о его снисхождении и милосердии.
Некоторые современные верующие уже не помнят о старинном значении кулича и считают его символом духовного спасения и единения с Господом.
Рецепт монастырского кулича
Способ приготовления этого праздничного хлеба был придуман матушкой, служившей при патриархе Алексии II. Она давала прихожанам монастыря советы по замесу теста и сладкой массы для творожной пасхи. Рецепты чудом сохранились до нашего времени, а некоторые хозяйки передают их из поколения в поколение.
Ингредиенты
Важно использовать живые дрожжи, а изюм и цукаты добавлять в тесто лишь после первого подъема. Сушеный виноград следует вымачивать только в воде, так как спиртные напитки делают сдобу сухой.
Тесто:
- молоко 4 % — 190 миллилитров;
- мука пшеничная — 0,65 кг;
- масло сливочное — 150 граммов;
- куриные яйца — 4 штуки;
- сахар — 180 граммов;
- свежие дрожжи — 25 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- соль — щепотка;
- цукаты — 50 граммов;
- белый изюм — 100 г.
Глазурь:
- яичные белки — 2 штуки;
- пудра сахарная — 200 граммов;
- лимон — половинка;
- соль — на кончике ножа.
Пошаговая инструкция
Помещаются куличики в несильно нагретую духовку. Во время выпечки по квартире распространится изумительный аромат, завлекающий всех домашних на кухню.
Алгоритм приготовления:
- Молоко нагревают до 30 градусов и разводят в нем дрожжи.
- Белки отделяют от желтков, первые взбивают с половиной сахара до образования крепкой пены. Вторые добела растирают с остатками песка. В белки добавляют соль, это позволяет избавиться от неприятного запаха и «яичного» привкуса, а также получить более пышную массу.
- Мягкое масло рубят на кусочки и соединяют со всеми компонентами, только сухофрукты на этом этапе не добавляют.
- Замешивают тесто, накрывают его вафельным полотенцем и убирают в теплое место на 1,5 часа.
- Изюм заливают кипятком, через 10 минут жидкость сливают, а ягоды избавляют от лишней влаги.
- В тесто вводят сухофрукты и тщательно перемешивают, после чего раскладывают массу по формам, заполняя их лишь наполовину.
- Оставляют заготовки для подъема на 40 минут.
- Духовой шкаф нагревают до 160 градусов, помещают в нее формочки и выпекают лакомство в течение часа. Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки.
- В это время занимаются глазурью. Из половинки лимона выжимают сок, добавляют его к белкам, слегка солят и взбивают до мягких пиков. Затем, не прекращая взбивание, в массу вводят сахарную пудру. Готовность глазури определяют по объемной и крепкой консистенции.
- Кексы извлекают из духовки, остужают, освобождают от формочек и украшают сладким покрытием. Также их можно декорировать кондитерской посыпкой и цукатами.
Монастырский рецепт пасхального кулича популярен и в наше время, некоторые кулинары предпочитают готовить праздничный хлеб только по нему.
Старинный дореволюционный рецепт
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, удивит всех своим влажным, ароматным и нежным мякишем. Главное — использовать только свежие ингредиенты и придерживаться инструкции.
Компоненты
Самая важная составляющая пасхального хлеба — хорошее настроение у кулинара. Дрожжевое тесто впитывает окружающую энергетику, поэтому стоит забыть обо всех заботах, вооружиться спокойствием, а уже потом приступать к замесу.
Состав:
- мука высшего сорта — 2 килограмма;
- молоко — 3,5 стакана;
- свежие дрожжи — 50 граммов;
- яичные желтки — 12 штук;
- сахар — 400 граммов;
- соль — 1,5 чайные ложечки;
- слив. масло — 400 граммов;
- крупный изюм — 0,5 кг;
- цукаты — 250 граммов;
- лимоны — 3 штуки;
- корица, ванилин, кардамон, мускатный орех — по вкусу.
Поэтапное руководство
В такой кулич можно добавлять любые сухофрукты, чем больше, тем лучше, например курагу, орешки, чернослив, инжир. Конечно, можно сэкономить время и купить кексы в магазине, но намного приятней приготовить их самостоятельно.
Для того чтобы получить вкусные куличики, нужно:
- Молоко (300 мл) слегка нагреть, развести в нем дрожжи, добавить 400 граммов муки и замесить не слишком крутое тесто.
- Надрезать его по краям (неглубоко) в 3—4 местах и опустить в теплую воду.
- Готовая опара всплывет, после этого нужно сразу же слить жидкость.
- Оставшееся молоко довести до кипения и влить его в тесто маленькими порциями, хорошо перемешивая.
- Затем добавить взбитое сливочное масло, соль, остатки муки и желтки, растертые с сахарным песком.
- Лимоны ошпарить и снять с кожуры верхний яркий слой — цедру. Это можно сделать с помощью специального ножа или мелкой терки.
- Все специи ввести в массу и хорошо ее вымесить. Готовое тесто станет гладким и будет отставать от рук.
- Добавить в него сухофрукты и отправить для подъема в теплое место на 2 часа.
- Формы выложить пекарской бумагой, смазанной маслом.
- Заполнить их тестом наполовину и дать подняться в течение 40 минут.
- Выпекать в духовке, нагретой до 180—200 °C.
- Готовность проверять с помощью зубочистки или шпажки.
Многие хозяйки узнали этот рецепт от бабушек и пользуются им каждый год.
Шоколадно-ванильный кулич на Пасху
Неопытные кулинары могут воспользоваться простым рецептом праздничного хлеба. Он не подразумевает замес опары, поэтому не придется долго возиться с тестом.
Ингредиенты
Готовить такое лакомство очень просто, в этом могут помочь блендер, миксер, кухонный комбайн или обычная столовая ложка. Необходимо лишь соединить все компоненты, вымесить гладкую массу и загрузить ее в специальную форму.
Список продуктов:
- мука — 350 граммов;
- молоко — 130 мл;
- сахар — 200 граммов;
- яйца — 4 штуки;
- маргарин — 200 граммов;
- экстракт ванили — 1 ст. ложка;
- изюм — 100 граммов;
- разрыхлитель теста — 2 ч. ложечки;
- курага — 50 граммов;
- какао-порошок — 2 ст. ложки;
- любимые орешки — полстакана;
- чернослив — ¼ стакана
- ром — 2 ст. ложки.
Пошаговая инструкция
Этот необычный кулич готовится очень легко, поэтому с такой работой способны справиться даже начинающие хозяйки.
Способ приготовления:
- Сухофрукты мелко нарезают и заливают ромом.
- На слабом огне растапливают маргарин, соединяют с молоком, сахаром и доводят до кипения, после чего остужают.
- В смесь вводят муку, яйца, разрыхлитель, ванильный экстракт и сухофрукты, тщательно вымешивают.
- Тесто делят на две части, в одну добавляют какао.
- Форму смазывают маслом и заполняют тестом, по очереди выкладывая столовой ложкой шоколадную и ванильную массы, должна получиться зебра.
- Праздничный кекс помещают в духовку и выпекают в течение часа при 180 градусах.
- Готовый кулич украшают глазурью и кондитерской посыпкой.
Шоколадный пряный пасхальный кулич
Шоколадные куличи постепенно набирают популярность и нередко оказываются на пасхальных столах. Этот вариант поражает своим необычным вкусом, а пряные нотки гвоздики, аромат апельсина и кислинка клюквы отлично его дополняют.
Компоненты
Этот кекс делается из доступных ингредиентов, но опытные хозяйки рекомендуют добавлять в тесто цукаты из манго. Такой компонент найти довольно проблематично, поэтому можно обойтись без него.
Состав:
- мука — 500 граммов;
- сахар — 120 г;
- яйцо куриное — 2 штуки;
- какао в порошке — 60 граммов;
- дрожжи быстродействующие — 10 г;
- молоко — 200 миллилитров;
- слив. масло — 40 граммов;
- питьевая вода — 120 мл;
- сода — половина чайной ложки;
- сушеная клюква — 160 граммов;
- мускатный орех, гвоздика, корица — по чайной ложке;
- шоколадные капли (желательно молочные) — 80—100 граммов;
- апельсин — 1 штука;
- соль — щепотка.
Поэтапное руководство
Праздничные блюда должны не только удивлять красивым внешним видом, но и поражать вкусовыми качествами. Поэтому тем, кто не смог совладать с приготовлением классического кулича, лучше обратить внимание на этот вариант, тем более он точно понравится привередливым детишкам.
Пошаговая инструкция:
- Муку обязательно просеивают, это избавляет ее от мусора и насыщает кислородом, что благоприятно сказывается на структуре сдобы.
- Дрожжи разводят в молоке, нагретом до 35—38 градусов, затем всыпают 100 граммов муки и замешивают опару. Ее накрывают бумажным полотенцем и убирают в тепло на полчаса.
- Какао, соль, соду и сахарный песок помещают в сотейник, заливают водой и доводят до кипения на слабом огне. Важно не забывать помешивать смесь, ведь она может пригореть. Получившуюся массу остужают до комнатной температуры.
- В опару добавляют мягкое масло, желтки, смесь из какао, специи и остатки муки, после чего вымешивают плотное тесто, формируют из него шар и снова отправляют в тепло.
- Белки взбивают в пену, с апельсина снимают цедру и вводят эти компоненты в тесто вместе с шоколадными капельками и клюквой.
- Тестовую массу опять оставляют в тепле для подъема.
- Формы смазывают маслом и заполняют на 1/3. Помещают в теплое место на 25 минут.
- Духовой шкаф нагревают до 100 градусов и выпекают кулич 10 минут, затем температуру повышают до 180 °C и готовят кекс еще 40 минут.
Если верхушка лакомства сильно подрумянится, но внутри оно еще будет сырым, рекомендуется накрыть выпечку кусочком фольги. Готовый десерт извлекают из духовки и остужают, после чего можно приступить к украшению. Для этого используют кондитерскую посыпку и глазурь, в этом случае отлично подойдет шоколадная.
Способ приготовления глазури:
- Плитку шоколада ломают на кусочки и растапливают на водяной бане.
- В массу вводят 4 ст. ложки сливочного масла и хорошо перемешивают.
- Затем добавляют 4 ст. ложки сгущенного молока и снова тщательно вымешивают.
- Смесь снимают с водяной бани и перемещают на медленный огонь.
- После появления первых пузырьков кипения глазурь считается готовой, и ее можно использовать по назначению.
Рецепт приготовления с изюмом
Простой, но вкусный кулич можно сделать по этому рецепту. Он не подразумевает использование редких продуктов, а готовка проходит легко и быстро.
Ингредиенты
Из заданного количества компонентов должен получиться кекс весом 1100 граммов, его себестоимость составит не более 120—150 рублей.
Состав:
- мука — полкило;
- яйца — 3-4 штуки;
- сахар — 150 граммов;
- молоко — 150 миллилитров;
- сливочное масло — 150 граммов;
- сухие дрожжи — 1 пакетик;
- крупный изюм без косточек — 100 граммов;
- ванилин — щепотка.
Пошаговая инструкция
Хорошо будет смотреться кулич, приготовленный в круглой форме с отверстием посередине. Так он лучше пропечется и приобретет праздничный вид.
Поэтапное руководство:
- Часть муки (350 граммов) соединяют с дрожжами, ванилином и сахарным песком.
- В сухую смесь вводят яйца и изюм, хорошо перемешивают.
- Масло рубят на куски и растворяют в молоке, поместив кастрюльку с компонентами на медленный огонь.
- Молочно-масляную смесь и остатки муки добавляют в тесто.
- Получается относительно жидкая масса, которую накрывают салфеткой и убирают в теплое место, чтобы она поднялась.
- Тесто выкладывают в форму и опять оставляют в тепле для подъема примерно на час.
- Духовку нагревают до 180 градусов и пекут кулич около 20 минут. Затем верхушку кекса накрывают фольгой, а температуру понижают до 160°C и готовят еще 10—20 минут.
Приготовление пышного кулича
Существует поверье, что во время работы над пасхальной выпечкой нельзя ругаться и спорить, а также нужно пребывать в хорошем расположении духа, иначе тесто впитает негативную энергетику и не поднимется. Особенно важно соблюдать эти правила при приготовлении пышного кулича, чтобы он получился воздушным и высоким.
Компоненты
В тесто рекомендуется ввести кондитерские добавки, различные сухофрукты и вяленые ягоды. Но можно обойтись и без подобных дополнений, кекс получится в меру сладким и нежным.
Список продуктов:
- молоко — 1 стакан;
- дрожжи свежие— 50 граммов;
- сливки — 2 стакана;
- яйца — 10 штук;
- мука — 2,5 стакана;
- сахар — 2 стакана.
Поэтапное руководство
Рецепт не покажется сложным даже начинающим кулинарам. Кулич можно выпекать в духовке или мультиварке.
Инструкция по приготовлению:
- Молочные продукты нагревают до 50 градусов, соединяют с мукой, замешивают тесто и остужают его до комнатной температуры.
- В 100 мл теплого молока разводят дрожжи, перемешивают с двумя яйцами и добавляют в тесто, после чего помещают массу в теплое место.
- Половину сахара взбивают с белками, оставшуюся часть перетирают с желтками.
- Яичные смеси вводят в тесто, тщательно вымешивают и оставляют еще на час для подъема.
- Куличи выпекают 40 минут в духовке, нагретой до 180 градусов.
Княжеский кулич
Покраска вареных яиц и выпечка куличей — это главные традиции светлого праздника Пасхи. Для приготовления сладкого хлеба чаще всего используют дрожжевое тесто, замешанное на большом количестве яиц, сливочного масла и сахарного песка. С давних пор хозяйки тратят много сил и времени, чтобы порадовать семью и гостей пышным, праздничным куличом. Этот старинный рецепт позволит попробовать пасхальный кекс, известный еще с княжеских времен.
Ингредиенты
Рекомендуется использовать только качественные и свежие продукты. Иначе результат может быть непредсказуемым.
Компоненты:
- сливочное масло — 3 стакана;
- ром или коньяк — 2 рюмки;
- сахар — 400 граммов;
- дрожжи — 50 граммов;
- яичные желтки — 50 штук;
- жирное молоко — 1 стакан;
- изюм — 200 граммов;
- настойка шафрана — 1 рюмка;
- мука — сколько возьмет тесто;
- соль — две щепотки.
Пошаговая инструкция
Лакомство готовится легко, главное — придерживаться алгоритма и соблюдать пропорции. Важно не забить тесто мукой, оно должно получиться плотным, но мягким.
Поэтапное руководство:
- В теплом молоке разводят дрожжи, столовую ложку сахара и 100 граммов муки.
- Желтки взбивают с сахаром, вливают к опаре, добавляют еще муки и замешивают жидкое тесто.
- Массу убирают в теплое место для брожения.
- Через час в нее вводят оставшийся сахар, мягкое масло, ром, настойку, соль.
- Постепенно всыпают муку, пока не получается тесто необходимой плотности.
- Ему дают подняться, после чего помещают в форму и выпекают при 200 °C.
Скороспелый кулич
В Чистый четверг хозяйки замешивают опару для куличей, которую оставляют бродить на целую ночь. Но существует кекс, не требующий долгих приготовлений, он так и называется — скороспелый.
Компоненты
Для вкуса добавляют различные пряности, например корицу и мускатный орех, а добиться пышности помогут сода или разрыхлитель.
Для этого потребуется:
- мука — 0,5 кг;
- сахар — 200 граммов;
- молоко — 1,5 стакана;
- сода — щепотка;
- сливочное масло — 200 граммов;
- яйца — 3 штуки;
- дрожжи — чайная ложка;
- крупный изюм — 150 граммов.
Поэтапное руководство
Готовый кулич долго остается свежим, но если хозяйка заботится о мягкости сдобы, то кекс можно поместить в целлофановый пакетик.
Этапы приготовления:
- Муку перемешивают с сахаром, содой, добавляют мягкое масло, после чего вливают стакан горячего молока и быстро замешивают тесто.
- Желтки растирают со столовой ложкой сахарного песка, а белки взбивают в густую пену.
- Оставшееся молоко нагревают до 35 °C, разводят в нем дрожжи и перемешивают с тестом. Опару убирают в теплое место, чтобы она забродила.
- Белки и желтки вмешивают в поднявшееся тесто, добавляют изюм.
- Форму смазывают маслом и заполняют на 1/3.
- Кулич выпекают в духовке, нагретой до 200 °C, готовность проверяют зубочисткой.
Вариант приготовления на сковороде
Еще один простенький рецепт кулича, который пригодится начинающим хозяйкам. Если дома нет подходящей формы, но очень хочется испечь пасхальный кекс, можно воспользоваться обычной сковородой без ручки.
Ингредиенты
Десерт делают из обычных продуктов, заявленного количества компонентов хватит на большой и пышный кулич.
Состав:
- мука — 5 стаканов;
- яйца — 5 штук;
- сахар — 200 граммов;
- молоко — 1,5 стакана;
- дрожжи свежие — 50 граммов;
- сливочное масло — 100 граммов.
Пошаговая инструкция
Чтобы праздничный хлеб получился мягким внутри, но имел хрустящую корочку снаружи , можно разместить на дне духовки миску с небольшим количеством воды.
Вариант приготовления:
- Смешивают 3 стакана муки, теплое молоко, дрожжи и столовую ложку сахара.
- Опару присыпают небольшим количеством муки и убирают в тепло на 60 минут.
- Желтки растирают с сахарным песком и вводят в опару, добавляют оставшуюся муку, масло и месят, пока масса не начинает отставать от рук.
- Белки взбивают в крепкую пену, добавляют их к тесту и всыпают еще муки, если оно получается жидковатым.
- Накрывают чистым полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема.
- Готовое тесто делят на две части, большую используют для формирования кулича, меньшую — для украшения.
- Круглую сковороду обильно смазывают маслом и присыпают мукой, укладывают в нее кулич и декорируют оставшимся тестом.
- После того как заготовка увеличивается в 1,5-2 раза, ее смазывают взбитым яйцом и выпекают около 40 минут.
Способ приготовления на опаре
Настоящий пасхальный кулич должен обладать упругим и плотным мякишем, а также быть тяжелым. В тесто не вводят соду или разрыхлитель, а для подъема используют живые дрожжи.
Компоненты
В результате долгого, многоэтапного брожения образуются пузырьки углекислого газа. Они насыщают тесто, растягивают его, в результате чего получается сдоба с необходимой структурой.
Состав:
- мука — 1 килограмм;
- живые дрожжи — 50 г;
- яйца — 10 штук;
- сахар (желательно мелкий)— 250 граммов;
- молоко — 350 мл;
- слив. масло — 200 граммов;
- лимон — 1 штука;
- ром или алкогольный ликер — 25 мл;
- изюм — 150 граммов;
- цукаты — 50 г;
- шафран — 1 щепотка;
- кипяток — 20 мл;
- мускатный орех — 1 штука;
- кардамон — 20 коробочек;
- соль — половина чайной ложечки;
- ваниль — 2 стручка.
Поэтапное руководство
Важно правильно выбрать и подготовить муку. Классический вариант приготовления предполагает использование сухого и легкого продукта высшего качества. Муку нужно просеять через сито не менее двух раз, это насытит ее кислородом, что позволит тесту подняться и сделает мякиш «пушистым».
Алгоритм работы:
- Половину молока кипятят и заваривают в нем 100 граммов муки, массу хорошо перемешивают ложкой, чтобы она перестала липнуть к стенкам миски.
- Остатки молока нагревают до 35 градусов, разводят в нем дрожжи, столовую ложку сахарного песка и 100 граммов муки. Оставляют на 10—15 минут для активации брожения, после чего соединяют с заварной массой.
- Смесь накрывают салфеткой и убирают в теплое место на 1 час.
- Десять желтков и три белка взбивают с сахаром и солью в пышную пену.
- Половину яичной смеси вводят в опару, добавляют стакан муки и тщательно вымешивают лопаткой или с помощью миксера.
- Оставляют еще на 1—1,5 часа, за это время тесто должно увеличиться в два раза, после чего вливают в него вторую часть смеси из сахара и яиц, засыпают остатки муки и замешивают крутое тесто, не липнущее к рукам.
- Щедрую щепотку шафрана заливают 20 мл кипятка и настаивают 15—20 минут.
- С лимона снимают цедру, мускатный орех измельчают на мелкой терке, а кардамон в кофемолке или мельнице.
- Готовую настойку, ром, пряности и теплое масло вводят в тесто, тщательно вымешивают и отправляют в тепло еще на 40 минут.
- Поднявшуюся массу обминают руками, вмешивают сухофрукты и оставляют для подъема еще на час.
- Круглые жестяные формы выкладывают промасленным пергаментом и заполняют тестом на ½.
- Ждут, пока заготовки не увеличатся и не заполнят формочки до ¾, после этого их отправляют в нагретую духовку и выпекают при 180°C.
Правила и полезные советы
Кулич — главный символ Пасхи, поэтому без него не обходится ни один праздничный стол. Испечь настоящий сладкий хлеб не так просто, как может показаться на первый взгляд, поэтому начинающим хозяйкам стоит узнать о тонкостях приготовления подобных кексов.
Правила и полезные советы:
- Тесто необходимо защищать от сквозняков и держать в тепле.
- Лучше использовать живые дрожжи, так как они ускоряют процесс брожения. Если такого продукта нет, то можно взять сухие, но на пачке должна быть отметка, что они активные.
- Сливочное масло должно быть свежим, жирным и натуральным. Перед добавлением в тесто, его растапливают и дают настояться, так как это влияет на нежность мякиша.
- Тесто нужно вымешивать долго, это насытит его кислородом и сделает выпечку пышной.
- Из слишком тугого теста получится жесткий кулич, который быстро зачерствеет. А из мягкой массы выйдут плоские, некрасивые кексы.
- Сладкий хлеб весом 1 кг выпекают 40 минут.
Видео
Интересный рецепт необычного кулича из творога можно узнать из следующего видеоролика.
