Ежегодно православные верующие ждут Светлое Воскресение Христово и задолго до его прихода начинают думать, чем удивить гостей и родных. Кулинары ищут интересные рецепты традиционных угощений и соревнуются в мастерстве.
Главным украшением стола на Пасху являются куличи. В больших семьях такая выпечка быстро заканчивается, поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить не один праздничный хлеб, а несколько. Разнообразить меню поможет пасхальный кулич с цукатами, покрытый сладкой глазурью.
Пасхальный кулич с цукатами
Этот рецепт, проверенный не одним десятком лет, можно назвать классическим — сдобное тяжелое тесто, традиционные компоненты и сложный процесс изготовления. Сладкие и яркие цукаты придают особую изюминку ароматному и нежному мякишу.
Ингредиенты
Самая важная составляющая пасхального хлеба — хорошее настроение у кулинара. Дрожжевое тесто впитывает окружающую энергетику, поэтому стоит забыть обо всех заботах, вооружиться спокойствием, а уже потом приступать к замесу.
Список продуктов:
- пшеничная мука — 0,7 кг;
- молоко — 200 миллилитров;
- живые дрожжи — 60 грамм;
- куриные яйца — 4 крупных (минус белок на глазурь);
- сахарный песок — 200—250 г;
- ром — 150 грамм;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- сливочное масло — 100 грамм;
- цукаты — 200 г;
- апельсин — 1 штука.
Пошаговая инструкция
Подготовьте все необходимые компоненты, запаситесь временем и терпением, после чего переходите к готовке.
Алгоритм выполнения:
- Молоко нагрейте до 30 градусов, добавьте в него разломанные дрожжи, по 3 ст. ложки сахара и муки.
- Хорошо перемешайте, накройте вафельным полотенцем и уберите в теплое и скрытое от сквозняков место. Можно нагреть духовку до 40° C, выключить и поместить миску с опарой в нее.
- Яйца разотрите с ванильным и обычным сахаром, должна получиться однородная, но не пышная масса.
- Мягкое масло порубите на кусочки и введите в яйца и сахар.
- Через 40-60 минут опара увеличится в 2-3 раза и слегка осядет в серединке. На этом этапе соедините ее с масляно-яичной смесью, после чего влейте ром и перемешайте.
- Постепенно введите муку, сначала месите ложкой, затем — руками.
- Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, выложите тесто и продолжайте его вымешивать, на это уйдет около 30 минут. К концу процесса оно станет упругим, приятным на ощупь и перестанет липнуть к рукам. Во время работы не спешите добавлять в тесто еще муки, иначе оно получится слишком плотным, а нам нужно нежное и воздушное.
- Смажьте миску растительным маслом, поместите в нее тесто, накройте полотенчиком и снова уберите в теплое место, но уже на 1,5 часа.
- Апельсин тщательно вымойте и снимите с него цедру. Это можно сделать с помощью специального ножа или мелкой терки.
- За это время тесто вырастет в несколько раз, разомните его в лепешку, посыпьте цукатами и апельсиновой цедрой, после чего сверните в рулет.
- Формочки смажьте сливочным или растительным маслом, если они металлические, то дополнительно выложите их пергаментом для выпечки. Из этого количества продуктов получится 4-5 средних куличей.
- От теста отщипывайте кусочки и формируйте шары, распределите их по формам. Не заполняйте их больше чем на две трети. Оставьте еще на 30 минут для подъема.
- Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов, на дно поместите миску с водой.
- Выпекайте пасхальный хлеб около часа, первые 20 минут ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
- Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой.
- Выложите куличи на стол, расположив на боку, и периодически переворачивайте. Это позволит им остыть правильно, не осесть и не потерять форму.
- В это время с помощью миксера взбейте белок одного яйца до устойчивой пены, добавьте в него чайную ложечку лимонного сока и 130 грамм сахарной пудры. Продолжайте смешивание на высокой скорости, пока не образуется однородная вязкая смесь.
- Еще теплые куличи смажьте получившейся глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Быстрый способ приготовления
Начинающие кулинары могут воспользоваться простым рецептом праздничного хлеба. Он не подразумевает замес опары, поэтому не придется долго возиться с тестом.
Ингредиенты
Легкие куличи с вкусным и сладким мякишем готовятся из доступных продуктов.
Для работы над таким десертом понадобится:
- мука — 800—850 грамм;
- сливочное масло — 180 г;
- молоко — 250 мл;
- сухие дрожжи — 10 грамм;
- сахар — 250 г;
- сметана — 180 мл;
- яичные желтки — 5 штук;
- изюм, цукаты, клюква — 150 грамм;
- пряные специи (корица, ваниль, имбирь) — пару щепоток по желанию.
Пошаговая инструкция
Сделать кекс смогут даже неопытные хозяйки, достаточно придерживаться указаний.
Алгоритм:
- Желтки разотрите с сахарным песком, масло порубите на кусочки, муку пропустите через сито два раза. Это избавит ее от мусора, комочков и насытит кислородом.
- В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте специи, мягкое масло, сметану, а также смесь из сахара и яиц, хорошо перемешайте.
- Постепенно вводите муку, пока не получите пышное мягкое тесто с более густой консистенцией, чем у жирной сметаны. Оно не должно быть крутым, тяжелым и липким.
- Добавьте сухофрукты и хорошо вымесите.
- Накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 4 часа, обминайте каждый час.
- Распределите тесто по формочкам, дайте постоять 15 минут и выпекайте 30-45 мин при 180 градусах.
Творожная пасха с цукатами
Еще одним важным пасхальным блюдом считается творожная пасха. Ее готовят лишь раз в году, поэтому хозяйки ищут хорошие рецепты, чтобы получить очень вкусное и нежное блюдо.
Пасхе придают форму высокой усеченной пирамиды. В старые времена для этого из древесины вырезали специальные пасочницы, теперь же их можно купить в любом магазине.
Если такого приспособления нет, то не стоит отчаиваться. Для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или чистое кашпо для цветов. Главное, чтобы в посудине имелись отверстия, ведь именно через них из творожной массы будет вытекать лишняя жидкость.
Ингредиенты
Для приготовления такого лакомства используют лишь свежие и жирные продукты, а также различные сухофрукты и орешки. После долгого поста поглощать этот десерт — одно удовольствие, поэтому его считают символом сладкого рая.
Список компонентов:
- жирный творог — 0,5 кг;
- куриные желтки — 2 штуки;
- сметана или очень густые сливки — 100 мл;
- сахар — 120 грамм;
- ванилин — щепотка;
- слив. масло — 100 г;
- цукаты — 120 грамм.
Пошаговая инструкция
Также нужно вымыть и хорошо просушить форму. Еще потребуется кусок марли, перед использованием его стирают и проглаживают горячим утюгом.
Алгоритм приготовления:
- Творог пропустите через сито или взбейте погружным блендером. Тогда он приобретет воздушную и нежную консистенцию.
- Цукаты замочите в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду, а яркие сухофрукты выложите на бумажное полотенце, чтобы они подсохли. Слишком крупные кусочки ананаса разрежьте ножом.
- Масло, желтки, сахарный песок и сметану поместите в кастрюльку, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Мешайте каждые 3-5 минут, пока смесь не загустеет.
- Остудите и соедините с творогом, введите цукаты, тщательно вымесите.
- Поместите пасочницу в глубокую миску верхушкой вниз.
- Марлю смочите и отожмите, выстелите ею форму для пасхи, разгладив слишком толстые складки, края оставьте свисать.
- Выложите творожную массу в пасочницу, закройте краешками марли, сверху разместите тарелочку и прижмите гнетом. В этой роли может выступать двухлитровая банка, наполненная водой.
- Уберите десерт в холодильник на 12 часов.
- Слейте жидкость из миски, пасху извлеките из формы, украсьте и подайте к столу.
Рецепт карамельной пасхи
Это пасха готовится очень легко, поэтому с такой работой способны справиться даже начинающие хозяйки. Главное — приобрести только свежие продукты с большим содержанием жирности. Творог лучше брать на рынке, чтобы иметь возможность попробовать его на вкус перед покупкой. Он должен быть нежным, некислым и без крупинок.
Ингредиенты
Карамельная пасха получается нежной и в меру сладкой, так как сахар заменен на вареную сгущенку. Измельченные орешки придают десерту интересный вкус, особенно вписывается миндаль.
Рецепт пасхи из творога включает в себя следующие компоненты:
- творог — 400 грамм;
- сливочное масло — 100 г;
- сметана — 100 г;
- сгущенка вареная — 200 грамм;
- миндальные орехи — 100 грамм.
Пошаговая инструкция
Как можно заметить, в списке ингредиентов отсутствуют куриные желтки. Поэтому тем, кто боится употреблять в пищу сырые яйца или не хочет возиться с заварной пасхой, этот вариант может показаться интересным.
Готовить такое лакомство очень просто, в этом могут помочь блендер, миксер, кухонный комбайн или обычная столовая ложка. Необходимо лишь соединить все ингредиенты, вымешать гладкую массу и загрузить ее в специальную форму.
Алгоритм приготовления:
- Сначала нужно протереть творог через сито, тогда он станет более однородным, а крупинки, если они были, исчезнут.
- Все компоненты (кроме миндаля) загрузите в чашу блендера и перемешивайте их в течение минуты насадкой «погружной нож».
- Орешки залейте кипятком, очистите от кожурок и порубите на мелкие кусочки.
- Введите их в творожную массу и перемешайте ложкой.
- Соберите форму и застелите ее влажной марлей, старайтесь обходиться без складок. Данного количества компонентов хватит, чтобы полностью заполнить пасочницу высотой 12 сантиметров, верхним основанием 6×6 см, нижним — 12×12 см.
- Поместите ее в глубокую емкость нижней частью вверх.
- Выложите смесь в форму и накройте кончиками марли.
- Сверху расположите тарелку и установите груз.
- Поместите в холодное место на 14-16 часов, не забывайте отслеживать количество скопившейся в емкости жидкости, периодически сливайте лишнюю.
- Готовый десерт переверните на плоскую тарелку, аккуратно удалите форму и снимите марлю.
- Украсьте его изюмом, орешками или цукатами.
Рецепт приготовления с изюмом и цукатами
Панеттоне — сладкий кекс из дрожжевой сдобы с изюмом и цукатами — родом из Милана. Итальянцы готовят его на Рождество, но из-за сходства с куличами в России подобное лакомство выпекают на Пасху.
Ингредиенты
Рецепт этого пирога был придуман во времена Римской империи. Древние римляне добавили в тесто для обычного хлеба мед, а также цукаты и сухофрукты.
Состав:
- сливочное масло (несоленое) — 120 грамм;
- сахарный песок — 120 грамм;
- сухие дрожжи — 1 пакетик;
- молоко — 240 мл;
- яйца — 5 штук;
- соль — чайная ложечка;
- мука — 0,7 кг;
- апельсин или лимон — 1 штука;
- цукаты — 120 грамм;
- изюм — 180 г;
- ванильный стручок (можно заменить ванилином) — 1 штука.
Пошаговая инструкция
В такой кулич можно добавлять любые сухофрукты, чем больше, тем лучше, например, курагу, орешки, чернослив, инжир. Перед Пасхой в магазинах вместе с обычными куличами начинают продавать и Панеттоне, но намного приятней приготовить их самостоятельно.
Работа проходит по следующей схеме:
- В теплом молоке разведите дрожжи и столовую ложку сахара.
- Сливочное масло выложите в кастрюльку, засыпьте сахарным песком и растопите на небольшом огне.
- Взбейте яйца, желтков понадобится 5, белков — только 2.
- С апельсина снимите цедру, чтобы вышло 2 чайные ложечки.
- В опару добавьте масляную смесь, взбитые яйца, соль и тщательно перемешайте.
- Муку просейте, половину введите в тесто, вымешайте так, чтобы не было комочков.
- Добавьте изюм, цукаты, цедру и зерна из ванильного стручка.
- Оставшуюся муку вмесите постепенно, тесто должно получиться мягким и эластичным.
- Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
- Из увеличившегося в 2 раза теста сформируйте шарики и уложите в формы.
- Смажьте их верхушки растительным маслом и оставьте еще на 35-50 минут.
- Заготовки увеличатся еще в два раза, поместите их в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, и выпекайте 35-45 минут.
Готовые кексики покройте глазурью и украсьте на свой вкус.
Видео
Интересный рецепт вкусного кулича из творога можно узнать из следующего видеоролика.
