Пасхальный кулич с цукатами и творожная пасха: проверенные рецепты

Алгоритм выполнения:

1. Молоко нагрейте до 30 градусов, добавьте в него разломанные дрожжи, по 3 ст. ложки сахара и муки.
2. Хорошо перемешайте, накройте вафельным полотенцем и уберите в теплое и скрытое от сквозняков место. Можно нагреть духовку до 40° C, выключить и поместить миску с опарой в нее.
3. Яйца разотрите с ванильным и обычным сахаром, должна получиться однородная, но не пышная масса.
4. Мягкое масло порубите на кусочки и введите в яйца и сахар.
5. Через 40-60 минут опара увеличится в 2-3 раза и слегка осядет в серединке. На этом этапе соедините ее с масляно-яичной смесью, после чего влейте ром и перемешайте.
6. Постепенно введите муку, сначала месите ложкой, затем — руками.
7. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, выложите тесто и продолжайте его вымешивать, на это уйдет около 30 минут. К концу процесса оно станет упругим, приятным на ощупь и перестанет липнуть к рукам. Во время работы не спешите добавлять в тесто еще муки, иначе оно получится слишком плотным, а нам нужно нежное и воздушное.
8. Смажьте миску растительным маслом, поместите в нее тесто, накройте полотенчиком и снова уберите в теплое место, но уже на 1,5 часа.
9. Апельсин тщательно вымойте и снимите с него цедру. Это можно сделать с помощью специального ножа или мелкой терки.
10. За это время тесто вырастет в несколько раз, разомните его в лепешку, посыпьте цукатами и апельсиновой цедрой, после чего сверните в рулет.
11. Формочки смажьте сливочным или растительным маслом, если они металлические, то дополнительно выложите их пергаментом для выпечки. Из этого количества продуктов получится 4-5 средних куличей.
12. От теста отщипывайте кусочки и формируйте шары, распределите их по формам. Не заполняйте их больше чем на две трети. Оставьте еще на 30 минут для подъема.
13. Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов, на дно поместите миску с водой.
14. Выпекайте пасхальный хлеб около часа, первые 20 минут ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
15. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой.
16. Выложите куличи на стол, расположив на боку, и периодически переворачивайте. Это позволит им остыть правильно, не осесть и не потерять форму.
17. В это время с помощью миксера взбейте белок одного яйца до устойчивой пены, добавьте в него чайную ложечку лимонного сока и 130 грамм сахарной пудры. Продолжайте смешивание на высокой скорости, пока не образуется однородная вязкая смесь.
18. Еще теплые куличи смажьте получившейся глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.

Алгоритм:

1. Желтки разотрите с сахарным песком, масло порубите на кусочки, муку пропустите через сито два раза. Это избавит ее от мусора, комочков и насытит кислородом.
2. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте специи, мягкое масло, сметану, а также смесь из сахара и яиц, хорошо перемешайте.
3. Постепенно вводите муку, пока не получите пышное мягкое тесто с более густой консистенцией, чем у жирной сметаны. Оно не должно быть крутым, тяжелым и липким.
4. Добавьте сухофрукты и хорошо вымесите.
5. Накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 4 часа, обминайте каждый час.
6. Распределите тесто по формочкам, дайте постоять 15 минут и выпекайте 30-45 мин при 180 градусах.

Алгоритм приготовления:

1. Творог пропустите через сито или взбейте погружным блендером. Тогда он приобретет воздушную и нежную консистенцию.
2. Цукаты замочите в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду, а яркие сухофрукты выложите на бумажное полотенце, чтобы они подсохли. Слишком крупные кусочки ананаса разрежьте ножом.
3. Масло, желтки, сахарный песок и сметану поместите в кастрюльку, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Мешайте каждые 3-5 минут, пока смесь не загустеет.
4. Остудите и соедините с творогом, введите цукаты, тщательно вымесите.
5. Поместите пасочницу в глубокую миску верхушкой вниз.
6. Марлю смочите и отожмите, выстелите ею форму для пасхи, разгладив слишком толстые складки, края оставьте свисать.
7. Выложите творожную массу в пасочницу, закройте краешками марли, сверху разместите тарелочку и прижмите гнетом. В этой роли может выступать двухлитровая банка, наполненная водой.
8. Уберите десерт в холодильник на 12 часов.
9. Слейте жидкость из миски, пасху извлеките из формы, украсьте и подайте к столу.

Алгоритм приготовления:

1. Сначала нужно протереть творог через сито, тогда он станет более однородным, а крупинки, если они были, исчезнут.
2. Все компоненты (кроме миндаля) загрузите в чашу блендера и перемешивайте их в течение минуты насадкой «погружной нож».
3. Орешки залейте кипятком, очистите от кожурок и порубите на мелкие кусочки.
4. Введите их в творожную массу и перемешайте ложкой.
5. Соберите форму и застелите ее влажной марлей, старайтесь обходиться без складок. Данного количества компонентов хватит, чтобы полностью заполнить пасочницу высотой 12 сантиметров, верхним основанием 6×6 см, нижним — 12×12 см.
6. Поместите ее в глубокую емкость нижней частью вверх.
7. Выложите смесь в форму и накройте кончиками марли.
8. Сверху расположите тарелку и установите груз.
9. Поместите в холодное место на 14-16 часов, не забывайте отслеживать количество скопившейся в емкости жидкости, периодически сливайте лишнюю.
10. Готовый десерт переверните на плоскую тарелку, аккуратно удалите форму и снимите марлю.
11. Украсьте его изюмом, орешками или цукатами.

Работа проходит по следующей схеме:

1. В теплом молоке разведите дрожжи и столовую ложку сахара.
2. Сливочное масло выложите в кастрюльку, засыпьте сахарным песком и растопите на небольшом огне.
3. Взбейте яйца, желтков понадобится 5, белков — только 2.
4. С апельсина снимите цедру, чтобы вышло 2 чайные ложечки.
5. В опару добавьте масляную смесь, взбитые яйца, соль и тщательно перемешайте.
6. Муку просейте, половину введите в тесто, вымешайте так, чтобы не было комочков.
7. Добавьте изюм, цукаты, цедру и зерна из ванильного стручка.
8. Оставшуюся муку вмесите постепенно, тесто должно получиться мягким и эластичным.
9. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
10. Из увеличившегося в 2 раза теста сформируйте шарики и уложите в формы.
11. Смажьте их верхушки растительным маслом и оставьте еще на 35-50 минут.
12. Заготовки увеличатся еще в два раза, поместите их в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, и выпекайте 35-45 минут.