Вкусный и пышный Панеттоне — итальянский пасхальный кулич, главное блюдо праздничного стола на Рождество и Светлое Христово Воскресение. Его готовят из сладкой тестовой массы, замешанной на дрожжах, и большого количества сухофруктов.
Родиной кекса считается Милан, но в последнее время многие православные заменяют им традиционный славянский кулич. Пирог можно приобрести в магазинах или выбрать понравившийся рецепт и приготовить самостоятельно.
Классический итальянский кулич Панеттоне
Этот вариант изготовления позволит получить настоящий Панеттоне, который продают только в Италии. Такая выпечка получается очень нежной, воздушной и обладает поистине непревзойденным вкусом.
Ингредиенты
На приготовление этого кекса придется потратить целых три дня, но его сладкая и легкая сдоба так понравится семье и друзьям, что временные затраты покажутся сущей мелочью.
Нужно приобрести следующие ингредиенты:
- свежие дрожжи (можно заменить сухими) — 15 граммов;
- пшеничная мука — 400 граммов;
- вода — 210 миллилитров;
- куриные желтки — 4 штуки;
- сахарный песок — 100 г;
- сливочное масло — 100 граммов;
- соль — щепотка;
- мед — 10 граммов;
- жидкие ароматизаторы (ваниль и апельсин) — по 5 мл;
- изюм — 150 граммов;
- цитрусовые цукаты (апельсиновые и лимонные) — 100 г.
Пошаговая инструкция
Для создания «сладкого итальянца» необходимо использовать качественную муку с повышенным содержанием белка (от 12 %).
Алгоритм изготовления:
- Сначала делают закваску, для этого дрожжи разводят в 40 мл теплой воды. Затем постепенно вводят 80 г муки и замешивают тесто.
- Из него формируют шар, который выкладывают в миску и накрывают пленкой, потом помещают в теплое место, защищенное от сквозняков, на 8-12 часов.
- Закваску, увеличившуюся в два раза, разбавляют 170 мл воды и добавляют еще 260 граммов муки.
- Массу хорошо перемешивают и соединяют с двумя желтками.
- Тесто продолжают тщательно месить и всыпают 70 граммов сахара.
- В последнюю очередь добавляют 70 г размягченного слив. масла, порубленного на куски.
- Из теста формируют колобок, накрывают пленкой и снова убирают в теплое место еще на 8-12 часов.
- За это время оно увеличивается в три раза, после чего в него вводят еще 2 желтка, 60 граммов муки, мед и соль.
- Хорошо вымешивают и соединяют с 30 граммами сахарного песка, ароматизаторами и растопленным, но не горячим маслом (20 г).
- Тесто месят в течение 30 минут, оно должно стать очень гладким, легко тянуться, образуя тонкую пленку, и не рваться.
- На этом этапе его перемешивают с цукатами и изюмом, после чего растягивают и складывают в два раза, чтобы получился конверт.
- Заготовку накрывают вафельным полотенцем и оставляют подниматься в течение 45 минут.
- Потом тесто снова растягивают, опять формируют из него конвертик и скатывают в шар.
- Форму обильно смазывают сливочным маслом и выкладывают в него тестовую массу. Она должна занимать не более 1/3 посуды.
- Духовку нагревают до 200 градусов, выключают, на дно ставят миску с кипятком, а решетку с формой размещают прямо над ней.
- За 6 часов тесто хорошо поднимается и заполняет всю форму. Ее извлекают из духового шкафы и перекладывают на стол.
- Там форму держат пока тесто не покроется заветренной корочкой, на это уходит около 45-60 минут.
- Если есть желание получить итальянскую пасху Панеттоне с верхушкой, напоминающей раскрытый цветок, корочку надрезают острым ножом крест-накрест. Затем каждый «треугольничек» подрезают, отвернув острые углы на стенки формы. Их смазывают растопленным маслом, после чего придают кексу прежний вид, вернув все надрезанные края на место.
- Духовку нагревают до 190 градусов и помещают в нее кулич на 7 минут, затем температуру уменьшают до 180°C и открывают дверцу, чтобы выпустить лишний пар.
- Через минуту ее снова закрывают и выпекают праздничный пирог 40-45 минут.
- Если верхушка Панеттоне начинает быстро темнеть, ее накрывают кусочком фольги, чтобы защитить от подгорания.
- Готовый кекс охлаждают, протыкают двумя чистыми спицами для вязания и подвешивают над большой кастрюлей так, чтобы он не соприкасался со стенками и дном.
- Через 8 часов из кулича извлекают вязальные принадлежности и помещают его в целлофановый пакет.
Быстрый вариант приготовления
Итальянский кекс готовят из дрожжевого теста, но не все начинающие кулинары способны справиться с его замесом. В этом случае пригодится рецепт быстрого кулича, он очень похож на классический вариант, но не требует использования ингредиента для брожения.
Компоненты
Стоит отметить, что праздничный хлеб из Италии редко покрывают глазурью. Он и так довольно сладкий, поэтому жители жаркой страны украшают его сахарной пудрой.
Список продуктов:
- мука — 640 граммов;
- молоко — 250 миллилитров;
- разрыхлитель — 1 ст. ложка;
- куриные яйца — 4 штуки;
- сахар — 1 стакан;
- сливочное масло — 120 граммов;
- апельсин — 1 штука;
- ванилин — щепотка;
- пищевая сода — ¾ чайной ложечки;
- соль — половина чайной ложки;
- вяленая клюква — 50 граммов;
- изюм — 100 граммов.
Поэтапное руководство
Тесто для этой версии Панеттоне делается очень быстро, поэтому духовку можно поставить разогреваться до 180 градусов сразу перед замешиванием.
Инструкция по приготовлению:
- Апельсин хорошо помойте и ошпарьте кипятком, это позволит удалить с кожуры грязь и остатки транспортировочного воска.
- Снимите с цитруса цедру, для этого можно использовать специальный нож или мелкую терку.
- С помощью сита просейте муку в глубокую миску, таким образом компонент насытится кислородом, а кекс получится воздушным.
- Добавьте к ней соду, соль и разрыхлитель, перемешайте.
- Размягченное масло взбивайте с сахарным песком, пока оно не приобретет консистенцию нежного крема. Это можно сделать венчиком, но лучше использовать блендер или миксер.
- Введите в массу 2 целых яйца, два желтка и цедру, не прекращая ее перемешивать, а в молоке растворите ванилин.
- Возьмите большую ложку или лопатку и приступите к замешиванию теста. Для этого небольшими порциями добавляйте в масляный крем то мучную смесь, то молоко.
- Мешайте аккуратно, чтобы пирог получился мягким, а не излишне плотным.
- Готовое тесто приобретет консистенцию густой основы для бисквитных коржей, на этом этапе введите в него ягодки и изюм. Их можно заменить или дополнить любимыми сухофруктами, орешками и цукатами.
- Форму смажьте маслом и заполните лишь на ⅔, так как пирог хорошо поднимется в духовке.
- Запекайте его в течение 1,5 часа, но готовность проверьте уже через 60 минут, так как время приготовления во многом зависит от духовки.
Еще один быстрый рецепт можно узнать из следующего видеоролика.
Рецепт пасхального кекса Панеттоне
Ореховый кулич с ромом точно придется по душе взрослым сладкоежкам. Он получается нежным, в меру влажным и очень ароматным.
Ингредиенты
Этот дрожжевой вариант напоминает классический Панеттоне, но готовится довольно быстро и обладает интересным вкусом.
Кулинарам понадобится:
- пшеничная мука — 400 граммов;
- сахарная пудра — 0,5 стакана;
- яйца — 6 штук;
- свежие дрожжи— 40 граммов;
- лимон — половинка;
- абрикосовый джем — 120 граммов;
- молоко — 100 миллилитров;
- изюм без косточек — 100 граммов;
- сливочное масло — 150 граммов;
- ром — 2 ст. ложки;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- миндаль — 100 граммов;
- засахаренная вишня — 50 граммов;
- апельсиновые и лимонные цукаты — 100 граммов.
Пошаговая инструкция
Подготовьте все необходимые компоненты, подходящую форму и приступайте к готовке.
Алгоритм изготовления:
- Изюм промойте и залейте ромом на 20 минут.
- Миндальные орешки поместите в термостойкую емкость с крутым кипятком на 10 минут.
- Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и влейте растопленное масло.
- Молоко нагрейте до 35 градусов, разведите в нем дрожжи, ванилин и сахарную пудру.
- Добавьте 4 яйца и два желтка, после чего взбейте миксером.
- Полученную смесь введите в мучную и хорошо перемешайте.
- Цукаты и вишню порежьте на мелкие кусочки с помощью острого ножа.
- Миндаль переместите в мисочку с холодной водой, очистите его от кожуры и измельчите.
- Орешки, вишню, цукаты и изюм вместе с ромом добавьте в тесто, тщательно вымесите, накройте бумажным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место на 40 минут.
- Постучите по всей поверхности теста ложкой и оставьте еще на 10-20 минут.
- Духовку нагрейте до 200°C.
- Форму обильно смажьте маслом и заполните тестовой массой.
- Выпекайте кекс на нижнем уровне духового шкафа около 60-70 минут.
- Абрикосовый джем нагрейте и смажьте им готовый кулич.
- После того как десерт немного остынет, его можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
Рецепт пасхи Панеттоне от Юлии Высоцкой
Актриса Юлия Высоцкая часто радует своих фанатов интересными рецептами вкусных блюд. Ее вариант приготовления итальянского кекса включает в себя лишь доступные продукты, не требует особых временных затрат и подразумевает использование обычной муки.
Компоненты
Такой Панеттоне очень напоминает традиционные куличи, но имеет более нежную и сладкую сдобу.
Список ингредиентов:
- мука пшеничная — 750 граммов;
- масло сливочное — 250 граммов;
- куриное яйцо — 4 штуки + 3 желтка;
- спелый апельсин — 1 штука;
- молоко — 200 миллилитров;
- ванильный экстракт — половина чайной ложечки;
- растительное масло — ст. ложка;
- морская соль — щепотка;
- изюм — 250 граммов;
- свежие дрожжи — 40 граммов;
- сахар коричневый — 100 граммов;
- миндальные хлопья — 20 граммов.
Поэтапное руководство
Рекомендуется замешивать тесто в кухонном комбайне или с помощью блендера (если есть подходящая насадка).
Инструкция по приготовлению:
- Молоко подогрейте, влейте в чашу комбайна, перемешайте с дрожжами и чайной ложкой сахарного песка.
- Включите комбайн, всыпьте в опару половину муки, два яйца и экстракт ванили.
- После того как масса станет однородной, введите в нее оставшуюся муку, еще 2 яйца и посолите.
- В отдельной миске два желтка взбейте с сахаром и мягким маслом.
- К тесту добавьте сахарно-желтковую смесь. Не забывайте, комбайн все это время не выключается и продолжает размешивание.
- Большую кастрюлю смажьте растительным маслом, поместите в нее готовое тесто и накройте влажным полотенцем. Поставьте ее в теплое место без сквозняков, например, в шкаф.
- Апельсин тщательно вымойте и приготовьте цедру, для этого снимите яркую, верхнюю часть кожуры. Это легко сделать специальным ножом или теркой.
- После того как тесто немного увеличится, руками вмесите в него цедру и изюм.
- Распределите тестовую смесь по формочкам и накройте их мокрыми полотенцами, после чего оставьте в теплом месте на один час.
- Один яичный желток перемешайте с 20 мл молока и смажьте заготовки из теста.
- Поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте 35-40 минут.
- Готовые кексики украсьте хлопьями из миндальных орехов.
Итальянский кулич Коломба на Пасху
Те, кому понравился Панеттоне, могут обратить внимание на другое итальянское лакомство — куличик Коломба. На родине ему придают очертания голубки, но это не обязательно, в нашем случае можно использовать любую форму.
Ингредиенты
Легкий и пористый пирог способен разнообразить пасхальный стол, а также наполнить дом прекрасным ароматом.
Состав:
- молочко — 120 миллилитров;
- сахар— 80 г;
- соль — щепотка;
- дрожжи свежие — 15 граммов;
- ваниль — 1 стручок;
- яйца — три штуки;
- сливочное масло — 100 граммов;
- мука — 280-300 граммов;
- большой апельсин — 1 штука;
- мелкий изюм — 100 граммов;
- крупный лимон — 1 штука;
- миндаль — 70 граммов;
- сахарная пудра — 50 граммов;
- кукурузный крахмал — 20 г.
Пошаговая инструкция
Основой Коломбо, также как у Панеттоне, является дрожжевая закваска. Его необычное для русскоязычного человека название переводится как «Хлеб Роскоши». Такое имя действительно подходит нежному десерту, ведь его ароматная сдоба тает во рту, как у самого дорого десерта.
Руководство по изготовлению:
- Молоко нагрейте до 38–40 °C, добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и щепотку соли. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут.
- Изюм залейте горячей водой, через 12-15 минут переместите его в сито, чтобы жидкость могла стечь. Затем распределите ягодки на полотенце, чтобы они обсохли.
- С цитрусов снимите цедру, а из их мякоти выжмите сок.
- Стручок ванили разделите пополам и извлеките из него семена.
- Взбейте два яйца и желток, введите сахар, сок, цедру и ванильные семечки.
- Муку просейте в глубокую емкость в форме горки. В верхушке сделайте углубление и вылейте в него опару.
- Добавьте яичную смесь, растопленное масло, изюм и тщательно вымешивайте в течение 10 минут.
- Накройте миску полотенцем и переместите в теплое место на 2 часа, например, в слегка нагретую, но выключенную духовку. За этот промежуток времени нужно успеть обмять тесто два раза.
- Форму смажьте маслом, наполните тестовой смесью и оставьте в тепле для подъема на 30 минут.
- Выпекайте кекс около часа при 160 градусах.
- Приготовьте глазурь, для этого 35 граммов миндальных орешков измельчите в блендере и смешайте с крахмалом.
- Взбейте смесь с белком одного яйца, пока не образуется плотная воздушная масса.
- Покройте ею готовый кулич и украсьте оставшимся миндалем.
Полезные советы
Тесто для традиционного Панеттоне замешивается очень долго, но сам кекс получается удивительно вкусным и ароматным, поэтому многие хозяйки с удовольствием тратят время на его приготовление.
Но чтобы получить нежный и сладкий десерт, важно не забывать о следующих секретах его создания:
- Качественные и правильно подобранные компоненты — залог вкусной выпечки. Особое внимание нужно уделить муке. В Италии тестовую основу для такого пирога замешивают на цельнозерновой или муке манитоба. Также важно учесть, что все ингредиенты должны быть свежими, а перед готовкой их важно довести до комнатной температуры.
- Закваску необходимо защитить от сквозняков и потоков холодного воздуха.
- На каждом этапе приготовления важно тщательно вымешивать тесто. Лишь так можно получить мякоть, как у настоящего Панеттоне: испещренную дырочками, воздушную и волокнистую.
- Готовность сырого теста определяют по структуре, оно должно отставать от посуды и иметь консистенцию жевательной резинки.
- Чтобы защитить верхушку кулича от подгорания и засыхания, в нагретый духовой шкаф помещают термостойкую емкость, наполненную чистой водой. Кекс отправляют в духовку только после закипания жидкости.
- Если у пирога быстро зарумянилась верхушка, но середина еще сыровата, нужно накрыть его фольгой или влажной пекарской бумагой.
Эти советы помогут начинающим кулинарам разобраться в тонкостях приготовления итальянского кулича. К тому же перед выпечкой подобного угощения лучше потренироваться делать дрожжевое тесто заранее. Для этого рекомендуется выбирать простенькие рецепты сдобных булочек.
Видео
Интересный рецепт нежного Панеттоне можно узнать из следующего видеоролика.
